食用油的時(shí)候需要根據(jù)自己的用處來選擇

如果用于涼拌菜的，可選擇橄欖油、花生油、麻油等。如果是用來煎炒的，可選擇葵花籽油、玉米油等。如果要大量煎炸某些食品的，可使用豬油、棕櫚油等。反正，大家在選購食用油的時(shí)候需要根據(jù)自己的用處來選擇。一般來說，含有不飽和脂肪酸的油類比較健康，所以，在買油的時(shí)候，可以看不飽和脂肪酸的含量是否比較高，如果是的話可以選擇這類食用油。

椰子油具有許多驚人的健康益處

花生油的低脂肪含量低，而單不飽和脂肪含量高。攝取維生素E是一種劑，可保護(hù)您免受自由基侵害。椰子油具有許多驚人的健康益處。例如，椰子油中大約90％的脂肪酸??是飽和的。一湯匙含有每天約60％的飽和脂肪。建議您的炊具使用不超過2湯匙的湯匙。鱷梨油的煙點(diǎn)高達(dá)400度，非常適合您的蔬菜。據(jù)說它也是自制蛋黃醬和沙拉中的有用成分。盡管它是食用油家族中鮮為人知的成員，并且不帶有椰子油的味道，但它卻具有驚人的健康益處。

開封過的食用油，就會(huì)和空氣接觸，即使用后擰緊瓶蓋，也隔了空氣和油的接觸，而空氣中的氧氣能夠讓油快速氧化，特別是像大豆油，葵花籽油等不飽和度比較高的食用油，更容易被氧化，一旦接觸就會(huì)產(chǎn)生“不安分因子”——自由基，它會(huì)發(fā)生系列反應(yīng)，進(jìn)一步讓油品發(fā)生氧化，這個(gè)過程一旦發(fā)生，就一發(fā)不可收拾，其氧化進(jìn)程的指標(biāo)就是過氧化值，食用油氧化的起始段是靜悄悄的，無色無味的，氧化中間產(chǎn)物分解之后，就會(huì)嗅見輕微的“不新鮮味道”，類似于哈喇味，繼續(xù)下去到達(dá)一定程度，就變成具有明顯的“哈喇味”的小分子的醛，酮，酸等物質(zhì)，這就叫做油脂“酸敗”，酸敗程度越高，過氧化值的水平也會(huì)越高。