鹽皮蛋制作的過程，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋價(jià)格

鹽皮蛋制作的過程

      四川鹽皮蛋在制作的過程當(dāng)中使用的是相對比較傳統(tǒng)的工藝，距離現(xiàn)在已經(jīng)有100多年的歷史了，在制作過程當(dāng)中是無采用的無鉛工藝，所以使用起來不會(huì)特別的咸，而且也不會(huì)像皮蛋的堿性那么大，咸皮蛋的香味是非常濃郁的顏色，看上去是晶瑩透亮的，會(huì)讓人非常有食欲。

     廣安鹽皮蛋在制作的過程當(dāng)中會(huì)使用到很多的香料，比如說八角。香葉，大料肉蔻，茴香三奈，鮮姜茶葉等，因此制作出來的食物是非常不錯(cuò)的，另外，在制作的過程當(dāng)中，是需要采用相對比較合理的腌制方式的，對于不同的季節(jié)溫度條件，在制作的過程當(dāng)中，往里面放住的蛋的比例也是不同的，但是這種工藝制作出來的鹽皮蛋保質(zhì)期相對來說是比較短的。

    鄧家鹽皮蛋的制作工藝相對來說是比較講究的，所以制作出來的食物口感是非常不錯(cuò)的，擁有了皮蛋和咸鴨蛋這兩種美味的食物當(dāng)中的特性，當(dāng)然，鹽皮蛋當(dāng)中的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，在其中含有蛋黃素，卵磷脂，鐵元素，鈣元素，多種維生素等一些人體所需要的元素，所以平時(shí)適量的食用一些鹽皮蛋是非常不錯(cuò)的選擇。

鹽皮蛋腌制，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋價(jià)格

 鹽皮蛋腌制

   方式/流程 1 四川鹽皮蛋原料是采用廣安本地的地區(qū)栽培品種：廣安麻鴨蛋。假如找不著這類鴨蛋，就用大家本地的一般鴨蛋還可以。廣安麻鴨尋食工作能力強(qiáng)，適合放牧，但凡湖水、江河、塘口等有放牧標(biāo)準(zhǔn)的地區(qū)均可喂養(yǎng)。 

    2 要想腌制好鄧家鹽皮蛋，第二步是不可或缺的程序流程：先挑選出尺寸勻稱、表皮光潔、沒有縫隙的鴨蛋，歷經(jīng)手工制作和設(shè)備2次清理，晾曬后放進(jìn)窖池。 

    3 第三步，廣安提前準(zhǔn)備泡浸湯底 湯底是用調(diào)料、良姜、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、荼葉、鮮姜等十幾味中草藥材配置而成。再加上科學(xué)規(guī)范的腌制時(shí)間，并依據(jù)不一樣時(shí)節(jié)里溫度的轉(zhuǎn)變 調(diào)整蛋池中蛋的占比，才可以腌制出美味可口的鹽皮蛋。

皮蛋生產(chǎn)加工的輔材

皮蛋生產(chǎn)加工的輔材

    四川鹽皮蛋生產(chǎn)加工的輔材有： 碳酸氫銨、生石灰粉：這二種化學(xué)物質(zhì)溶解水，反映轉(zhuǎn)化成偏堿（NaOH），能夠使蛋類的蛋白凝 固，變?yōu)槟z狀物有延展性，是變蛋產(chǎn)生關(guān)鍵的基本原理。荼葉：荼葉中的化學(xué)物質(zhì)能歷經(jīng)反映產(chǎn)生墨綠，又能輔助凝固功效，緩解變蛋中的辛辣味。另外 還能提色，綠茶是生產(chǎn)加工變蛋的輔材，想一想皮蛋顏色是否和荼葉顏色有些像？對于 皮蛋中有不一樣顏色是因?yàn)殡u蛋黃中的黑色素在不一樣酸堿度（PH）下造成，會(huì)發(fā)生深綠色、草 綠、茶褐、暗綠色、橙黃色等多種多樣顏色。食用鹽：能夠使蛋類凝固、收攏、離殼，也有增味、提味、防腐蝕的功效。

   一氧化鉛：在傳統(tǒng)手工藝中，添加一氧化鉛（PbO）能夠凝固蛋白質(zhì)，減少完善時(shí)間，較大 的功效 是，可以確保完善變蛋在料液中長期泡浸而不發(fā)生已凝固的蛋白再“汽化”狀況（不 用PbO得話泡浸時(shí)間太長蛋白會(huì)再度汽化，雞蛋黃變?yōu)閷?shí)心球的狀況，即開啟皮蛋只看 到一灘水，如同你同學(xué)們開啟的皮蛋一樣）。鄧家鹽皮蛋，但由于苯會(huì)造成漫性鉛癥狀，如今早已不 應(yīng)用，改成硫酸鈉和磷酸二氫鈉的無重金屬加工工藝替代。柴灰、黃泥巴：包囊完善出缸后的蛋，維護(hù)變蛋，避免 病菌，也可以輔助蛋白凝固。因此會(huì) 見到銷售市場中賣的皮蛋全是裹著一層灰黑色砂灰的。 廣安鹽皮蛋，又返回皮蛋為什么叫皮蛋的難題上，質(zhì)量優(yōu)良的變蛋，在蛋白上面展現(xiàn)晶瑩透亮，樣子如松樹皮的紋路。研究表明松花是纖維氫氧化鋁水合結(jié)晶體，而一般皮蛋買回家了之后，都是會(huì)煮開一下再服用，能夠除去一下皮蛋的辛辣味，吃起來口味更好。

皮蛋由鴨蛋做成，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋價(jià)格

  皮蛋由鴨蛋做成

  皮蛋由鴨蛋做成,皮蛋較鴨蛋含大量礦物,人體脂肪和總發(fā)熱量卻稍有降低,它能刺激性消化系統(tǒng),提高胃口,推動(dòng)營養(yǎng)成分的消化,中和胃酸,清爽,。具備、止血、涼腸、治腹瀉、之作用。除此之外,四川鹽皮蛋也有維護(hù)的功效。與此同時(shí)也有,維護(hù)大腦的功能。 

      1.找一個(gè)家中舊的盆，將生石灰粉，碳酸氫銨，草灰，水，黃泥巴和食用鹽按上邊的占比翻拌。 2.將雞蛋和鴨蛋放入盆里，使化合物勻稱裹滿表面。 3.放入糠中勻稱裹滿表面。 

     4.把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕地放入缸中，存儲(chǔ)。一般2個(gè)月以后完善出缸。 5.廣安鹽皮蛋將表面清洗，去皮，切片。它是完善后的鴨蛋。 6.它是完善后的生雞蛋。 7.擺盤裝飾，添加香薄荷調(diào)料。 8.添加生抽和醋，澆上香油和油辣子就可以。