糯米又叫江米，是家常經(jīng)常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。逢年過(guò)節(jié)很多地方都有吃年糕的習(xí)俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

　　糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。

　　糯米有收澀作用，對(duì)尿頻、自汗有較好的食療的效果。糯米食品宜加熱后食用。糯米不宜一次食用過(guò)多。糯米性粘滯，難于消化，不宜一次食用過(guò)多，老人、小孩或bing人更宜慎用。

　　糯米年糕無(wú)論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對(duì)于體重過(guò)重或其他的人要適可.

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淀粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用非常廣泛，但絕大多數(shù)是利用淀粉糊化后所提供的各種性能，如增稠性、持水性、凝膠性以及老化性，淀粉的這些性能已被充分應(yīng)用到食品生產(chǎn)和加工中，如各種醬類、軟糖、米粉等，此外淀粉的成膜性也非常重要，常用來(lái)生產(chǎn)食品的包衣、被膜，而淀粉成膜性的好壞則直接影響制成品的品質(zhì)。大家可以很常見的大白兔奶糖表面那層就是糯米紙，有些糖葫蘆之類的表面也會(huì)用。

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糯米紙，糯米粉

過(guò)春節(jié)的期間常常看見賣年的店鋪超市處有年糕賣，家里擺放年糕。普通糯米紙可以用來(lái)包裹冷菜、熟食、甜品、零食等等，比如：花生糖，小酥糖，奶糖，糖葫蘆串，沙拉蝦卷，金沙蛋黃卷，香草冰淇淋，巧克力，蛋黃水晶蝦，油炸冰淇淋，茶葉，脆皮哈密瓜卷，松子烤鴨卷。起初的認(rèn)知年糕是用糯米或者糯米粉做的，那么糯米粉是怎么樣做年糕的？下面年糕技術(shù)人員談?wù)勁疵追凼窃趺醋瞿旮獾?。一般的年糕是不能全部用糯米粉做的，一般糯米粉只是占到比例?0%，因?yàn)樵谧瞿旮獾倪^(guò)程中，如果加的糯米粉比例過(guò)多，造成粘性過(guò)大，所以用年糕機(jī)生產(chǎn)年糕只適合加入小部分的糯米粉，加入方法：用適量的水加入糯米粉浸泡（不能過(guò)早攪拌），加水量為35%，然后和其他大米原料攪均勻即可。

 糯米紙是用糯米制作的一種紙狀食品，看起來(lái)是薄薄的一張紙，但是它并不是紙。那么，糯米紙到底是怎么樣的食品呢？這就是今天我們要來(lái)為大家介紹的一個(gè)問(wèn)題，下面我們就來(lái)了解一下這個(gè)問(wèn)題吧。

    糯米紙跟紙沒關(guān)系，它是一種是可以吃的東西。平時(shí)我們吃的糖果，糖紙剝開后，里面有一層薄薄的半透明的紙，通常我們叫它糖衣，這個(gè)就是糯米紙。

    糯米紙是由淀粉、明膠和少量卵磷脂制成的，用作食品包裝的。大家可以很常見的大白兔奶糖表面那層就是糯米紙，有些糖葫蘆之類的表面也會(huì)用。

    主要用于糖果、糕點(diǎn)或藥品等的內(nèi)層包裝，以防其與外包裝紙相粘，也可防潮，還有一種特殊用途是用于吃具有苦味的藥粉、藥片、藥丸等等。

    上面我們?yōu)榇蠹医榻B的就是糯米紙的加工特點(diǎn)以及可以采取的處理方法，希望以上介紹能夠?yàn)槟鷰?lái)一定的提示和幫助。