“100%的開(kāi)店成功”騙1局不負(fù)責(zé)任的保證承諾，“低投入，無(wú)風(fēng)1險(xiǎn)”、“100%的賺錢(qián)項(xiàng)目”、“開(kāi)一家火一家”這些都是鹵菜公司加盟總部不切實(shí)際的保證承諾。誘人的利潤(rùn)，動(dòng)人的承諾，一切看上去像是上天安排給自己的賺錢(qián)機(jī)會(huì)，于是在發(fā)熱大腦的驅(qū)使下，眾多創(chuàng)業(yè)者會(huì)不由自主掉進(jìn)加盟或所謂連鎖的圈套!鹵水上面有一層浮油，對(duì)鹵水起一定保護(hù)作用，但是浮油多了對(duì)鹵水也會(huì)起到破壞作用。其實(shí)，任何行業(yè)，任何產(chǎn)品都存在一定的風(fēng)險(xiǎn)性，都是有賺有賠的。鹵菜創(chuàng)業(yè)也不例外，即使是極具競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，也要受選址，市場(chǎng)環(huán)境、營(yíng)銷(xiāo)水平、人員素質(zhì)等條件的制約，不可能100%的成功。

下鍋復(fù)鹵鹵菜

要是潮州鹵菜當(dāng)天沒(méi)賣(mài)完——隔天再賣(mài)時(shí)，一般都會(huì)下鍋復(fù)鹵，以補(bǔ)充損失的香味；首先有個(gè)現(xiàn)象，也就是干咱們鹵菜的，說(shuō)實(shí)話(huà)不太好聽(tīng)一些，就是也沒(méi)有幾個(gè)大學(xué)生做的，大部分都是和我們一樣的老農(nóng)民，所以說(shuō)他的學(xué)成難度并不高。而川式鹵菜和醬鹵菜，則一般都不會(huì)經(jīng)過(guò)復(fù)鹵。這是因?yàn)槌敝蓰u菜都是原色鹵制，其味道和顏色都比較淡，在經(jīng)過(guò)復(fù)鹵后，鹵菜的香味會(huì)增加，但不會(huì)變得過(guò)于咸。而川式鹵菜和醬鹵菜，則因?yàn)榧佑写罅刻巧歪u油提色，故下鍋復(fù)鹵會(huì)導(dǎo)致菜肴的色澤變黑，既無(wú)賣(mài)相，味道也會(huì)變咸。

油鹵

當(dāng)然，在復(fù)鹵時(shí)可以加些與原鹵水一樣的香料進(jìn)行補(bǔ)充。若是原鹵水的味道不是太好，那還可在復(fù)鹵時(shí)調(diào)整香料的比例。

關(guān)于設(shè)備，一般是需要以下設(shè)備：

五六個(gè)高湯桶，每個(gè)大概幾十塊到一百塊不等，也就是五百不到，

兩個(gè)地灶，主要用來(lái)煮給高湯桶加熱，一個(gè)一百多，大概是350元左右

一個(gè)燃?xì)庠睿脕?lái)炒料油，一般是1000元左右

一個(gè)操作臺(tái)，用來(lái)切菜和粗加工，一般是500元左右

一個(gè)調(diào)料架，用來(lái)放置調(diào)料，主要是防潮，一般是500元左右

一個(gè)冷藏柜，正常的700-1000元的就可以用

總的來(lái)說(shuō)設(shè)備總投資為4000多元。

另外還有一個(gè)設(shè)備需要投資，就是空調(diào)，因?yàn)樘鞖鉄幔覀兊柠u菜店比較小，又臨街，室內(nèi)溫度會(huì)比較熱。

不過(guò)由于我們面積不大，一個(gè)1500元左右的奧克斯空調(diào)就完全夠用了，外面三十七八度，屋內(nèi)也是二十五六度。

當(dāng)然，還有一個(gè)節(jié)省很多成本的辦法，就是購(gòu)買(mǎi)二手設(shè)備，我最開(kāi)始做餐飲的時(shí)候，就是買(mǎi)的二手設(shè)備，還能便宜不少。

熟食制品加工銷(xiāo)售操作規(guī)范

   一、應(yīng)建立健全食品安全管理制度和組織，相關(guān)制度、證照應(yīng)在加工銷(xiāo)售場(chǎng)所公開(kāi)。

   二、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)符合以下要求: 從業(yè)人員必須持有效的健康證明; 從事加工銷(xiāo)售崗位操作時(shí)應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的淺色工作衣帽；保持個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物; 接觸熟食鹵味時(shí)須先洗手、消毒，銷(xiāo)售熟食鹵味時(shí)，應(yīng)更衣并戴防口水的口罩。

   三、功能間布局和流程

   食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)各功能間布局及流程應(yīng)能滿(mǎn)足加工工藝和食品安全要求，應(yīng)按配料、原料、半成品、成品區(qū)順序予以布局，有條件的設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的專(zhuān)用間。當(dāng)然在煮制過(guò)程中能損失部分可溶性蛋白質(zhì)、維生素能微量元素外，不過(guò)鹵制品還是基本能保持原材料的營(yíng)養(yǎng)。加工銷(xiāo)售場(chǎng)所的墻壁和隔墻須貼瓷磚到頂; 地面應(yīng)使用防水、防滑、方便沖洗、耐腐蝕地磚鋪設(shè); 天花板需要采用具備防水功能且易清洗的材料進(jìn)行吊頂; 各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。

   四、加工熟食鹵味制品應(yīng)當(dāng)符合下列要求

   1.加工流程應(yīng)從原料到成品，從污物區(qū)向清潔區(qū)布置，場(chǎng)地應(yīng)易于清洗消毒，避免交叉污染。

   2.熟食的白胚禁止用水沖淋或浸泡冷卻。

   3.熟食應(yīng)燒熟煮透，并在具有防塵防蠅設(shè)施的熟食間內(nèi)冷卻、改刀。

   4.接觸熟食的容器和工具使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒，有明顯標(biāo)志，做到生熟嚴(yán)格分開(kāi)，用后清洗消毒，妥善保管。