地鍋傳奇是以農(nóng)家地鍋，燒柴取火，有從業(yè)十余年的酒店專業(yè)師傅田燕青先生研制獨(dú)特秘方，農(nóng)家大鐵鍋，現(xiàn)場，炒，燉為主的特色農(nóng)家風(fēng)味飯店，現(xiàn)場炒制，兼承（綠色，營養(yǎng)，健康）的宗旨。      

地鍋菜的制法雖然比較簡單，但在烹調(diào)時(shí)還是要注意地鍋使用香料及味型：

地鍋菜肴多以蔥、姜、蒜、洋蔥為墊底原料，這些香辛料不僅大大增加了食客的食欲，同時(shí)也可避免菜肴糊鍋，根據(jù)地域的不同還可加花椒、大茴香、小茴香、丁香、桂皮、草果等香料但用量必須恰當(dāng)好處，以輔助增加菜品風(fēng)味為好，有的師傅做地鍋時(shí)還加入豆瓣醬、泡椒、豆豉辣醬、蠔油等調(diào)料，起到提香增色的作用。徐州、山東、河南等地的地鍋菜以咸香味厚、略帶微辣較多．也有的地區(qū)做成醬香味、家常味、陳皮味、咸鮮味等味型多變的地鍋菜。

地鍋傳奇是以農(nóng)家地鍋，燒柴取火，有從業(yè)十余年的酒店專業(yè)師傅田燕青先生研制獨(dú)特秘方，農(nóng)家大鐵鍋，現(xiàn)場，炒，燉為主的特色農(nóng)家風(fēng)味飯店，現(xiàn)場炒制，兼承（綠色，營養(yǎng)，健康）的宗旨。

地鍋傳奇為你介紹：地鍋雞制作步驟

1. 把雞肉剁成塊，然后將油燒至滾燙；

2. 將洗干凈的剁好的雞肉放入油鍋進(jìn)行炒，再加入醬油、花椒、食鹽、八角、姜炒之；

3. 炒至5分鐘后加入適量的水，用柴火燒15分鐘后再加入四季豆、土豆、青椒；

4. 待雞肉燒至8成熟后將自制面餅貼入鍋邊在進(jìn)行慢火細(xì)燒，燒至10分鐘后放入蔥花即可出鍋；

地鍋傳奇是以農(nóng)家地鍋，燒柴取火，有從業(yè)十余年的酒店專業(yè)師傅田燕青先生研制獨(dú)特秘方，農(nóng)家大鐵鍋，現(xiàn)場，炒，燉為主的特色農(nóng)家風(fēng)味飯店，現(xiàn)場炒制，兼承（綠色，營養(yǎng)，健康）的宗旨。

柴草灶燒的是柴火，就是農(nóng)家地里收獲以后的各種秸干，如小麥的，谷黍的，玉谷的，棉花的，它們?nèi)键c(diǎn)低，火力弱，不耐燒，做一頓飯需要燒好多柴火呢！柴火灶和案板都設(shè)在灶房內(nèi)，灶火靠左，在一個(gè)角落里；案板靠右，在窗臺(tái)底下。最初的灶火是用土胚盤成的，靠右邊安裝一個(gè)風(fēng)箱，只要拉動(dòng)風(fēng)箱火就會(huì)燒旺，拉動(dòng)得越狠火苗就越旺。

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