我國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)，人口眾多土地有限是我國(guó)基本國(guó)情，吃飯問(wèn)題在現(xiàn)階段雖不是是么大問(wèn)題，但由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要建設(shè)公路、橋梁、民房等造成土地面積的不斷減少，還有人口的不斷增多勢(shì)必成為糧食安全問(wèn)題的一個(gè)隱患。沈陽(yáng)天順祥米業(yè)有限公司新近推出的“鴨田稻“，為我公司完全自主產(chǎn)品。依靠科學(xué)技術(shù)成為現(xiàn)階段增加糧食產(chǎn)的一個(gè)重要方法。但對(duì)中國(guó)的國(guó)情來(lái)講，人口急劇的膨脹對(duì)糧食的需求也會(huì)不斷增長(zhǎng)。另外，糧食作為一種必需品，戰(zhàn)略不可缺少的。這就要求糧食不僅能滿足但前國(guó)民需要，更要有足夠的儲(chǔ)備，以應(yīng)付各種意外變故。因此，中國(guó)糧食還存在很多潛在的安全因素，正確處理糧食生產(chǎn)及市場(chǎng)糧食物價(jià)具有重要意義。

大米的硬度越強(qiáng)，說(shuō)明蛋白質(zhì)含量越高。煮飯不宜用冷水，沸水煮飯不但可以縮短煮飯時(shí)間，節(jié)約能源，還可較好地保存大米中的營(yíng)養(yǎng)成分。一般情況下新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬。看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，一般含水分過(guò)高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷腹白較大。 看爆腰：如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低?？袋S粒：米粒變黃是大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。這樣的黃粒米影響香味和口味。

關(guān)于蒸煮米飯還有一些小技巧：煮飯時(shí)，在大米中加少量鹽、少許豬油，會(huì)使飯又軟又松。首先說(shuō)到米，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的就是胚芽米，但無(wú)論什么米，都不要超過(guò)3-6個(gè)月食用期，因?yàn)樵俸玫拿走^(guò)了這個(gè)時(shí)期，也會(huì)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。煮飯時(shí)，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香。煮干飯加熱時(shí)間長(zhǎng)，維生素B1損失會(huì)超過(guò)30%。如在煮飯時(shí)撇去米湯水，維生素?fù)p失會(huì)超過(guò)40%。米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點(diǎn)米酒，再煮一會(huì)兒便成。剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點(diǎn)鹽，吃時(shí)口感像新飯。

如何鑒別高水分大米

大米正常含水量應(yīng)在15％以下。高水分大米的含水量多在15％以上，短期內(nèi)就會(huì)變質(zhì)，失去食用價(jià)值。

對(duì)于高水分大米的判定可通過(guò)感官識(shí)別其水分含量的大小。農(nóng)業(yè)是否穩(wěn)定發(fā)展，提供與人民生活水準(zhǔn)逐漸提高之一基本趨勢(shì)相適應(yīng)的農(nóng)、副產(chǎn)品，關(guān)系到社會(huì)的安定。大米水分在15％以內(nèi)時(shí)，用手摸、捻、壓、掐等感覺(jué)很硬，用手插入大米中光滑易進(jìn)，手?jǐn)噭?dòng)時(shí)發(fā)出清脆的聲音。用牙齒嗑大米籽粒時(shí)，抗壓力大，會(huì)發(fā)出清脆有力的破碎聲響。高水分大米的色澤較陰暗，組織結(jié)構(gòu)疏松，用牙嗑時(shí)抗壓力小，破碎時(shí)響聲較低，手插入大米中有澀滯和潮濕感，有時(shí)拔出手時(shí)籽粒易粘在手上。