海鮮冰臺的制作及陳列

（1）把用水澆好的濕冰鏟在冰臺上。用水澆過的濕冰結(jié)實，不易溶化。

（2）冰模放在冰臺邊沿，并把已經(jīng)鏟好的濕冰放到冰模內(nèi)，使用膠錘將冰模的冰錘結(jié)實。保持冰墻平整，高度約10cm。

（3）將冰模移出，冰模成形，重復(fù)上述動作，知道冰墻制作完整。

（4）冰臺上的水產(chǎn)品在陳列時應(yīng)覆冰70%，以保證魚的新鮮度。少許的青菜點綴起到增色襯托作用。

（5）為達(dá)到良好的銷售效果，可以根據(jù)不同商品擺出不同造型。以帶魚為例，應(yīng)以波浪狀陳列為宜，突出其動感。冰臺陳列時應(yīng)該是前低后高，傾斜度為30度左右。

    餐飲店冰臺用的噴霧機：蔬果在噴霧后會看起來格外新鮮，也就更能迎合顧客心理。蔬果的新鮮會提升顧客對商店處理這些產(chǎn)品的總體好感。因而給顧客更好的商場形象和價值；減少蔬果50%的浪費噴霧系統(tǒng)減少了蔬果至少50%的降價銷售，或丟棄的浪費。日積月累，便是可觀的數(shù)目；避免蔬果水分和重量的流失在蔬果上噴霧，特別是以量計價時，能夠避免利潤的揮發(fā)。一般的蔬果，在24小時內(nèi)通常會減少2%－7%的重量。

島柜比冷柜的溫度相同，一般設(shè)定在零下28、30度左右，多數(shù)用于商城或超市，用來保鮮速凍食品、肉類、雪糕冰淇淋等食品。 　使箱內(nèi)溫度降不下來，降低冰柜的制冷性能，增加耗電量，甚至使壓縮機因長時間運行而發(fā)熱，容易燒壞壓縮機。另外，霜中存有各種食品的氣味，長時間不除霜，會使電冰箱發(fā)出異味。一般情況下，霜層達(dá)5MM厚時，就要除霜。應(yīng)安放在濕度小的地方，由于電冰箱、冰柜外殼，冷凝器和壓縮機等均是金屬材料，如果空氣濕度太大，會使這些部件生銹，縮短電冰箱的使用壽命。同時潮濕過熱環(huán)境，會造成冰柜表面凝露，影響電器性能。

(低溫低壓)制冷劑(氣體)→壓縮機→(液化)液體的制冷劑(高溫高壓)→散熱器(冰箱的表面放熱量出去)→液體的制冷劑(低溫高壓)→毛細(xì)管→冰箱內(nèi)的蒸發(fā)器(繞在箱內(nèi)壁的銅管)氣化也就是吸熱→冰箱內(nèi)的溫度就會下降→(氣化)制冷劑(低溫低壓)→壓縮機使用進口壓縮機，低噪音、、冷氣均勻、溫度穩(wěn)定、冷藏效果突出。寬暢的陳列面積，可更多地陳列商品。制冷系統(tǒng)關(guān)鍵執(zhí)行元件及零配件均采用世界品牌產(chǎn)品。霜是不良的導(dǎo)體，導(dǎo)電系數(shù)是鋁的1/350，霜覆蓋在蒸發(fā)器表面，成為蒸發(fā)器與箱內(nèi)食物之間的隔熱層，影響蒸發(fā)器與箱內(nèi)食物之間的熱交換。