廣州創(chuàng)利——廚房設(shè)備工程 花都企業(yè)食堂廚房設(shè)計圖紙

在餐飲業(yè)迅速發(fā)展的形勢下，在激烈的競爭中，此類廚 房為降低成本，提高經(jīng)營效益，往往會被i迫停業(yè)改造。原因在于缺乏前瞻眼光，對廚房優(yōu)化設(shè) 計的重要作用以及廚房對酒店產(chǎn)生的現(xiàn)實與長遠影響認識不足。應(yīng)該看到廚房規(guī)劃設(shè)計是一種 軟科學(xué)，需要較少的設(shè)計費用，不需要增加投資，就可以降低建設(shè)投資和運行費用。 花都企業(yè)食堂廚房設(shè)計圖紙

單位廚房工程案例：

      職工食堂，是保證員工就餐方便，飲食安全的重要場所，一個職工食堂正不正規(guī)，關(guān)鍵是看食堂配置的廚房設(shè)備是否合理，是否專i業(yè)。職工食堂廚房配備的廚房設(shè)備又是否和飯店廚房配備的一樣呢花都企業(yè)食堂廚房設(shè)計圖紙

廚房設(shè)計影響工作效率和出餐質(zhì)量：在就餐高峰時段，廚師工作異常地緊張繁忙。科學(xué)高i效的廚房設(shè)計，設(shè)計流程合理，各工 種配合協(xié)調(diào)便捷，設(shè)備先進，操作使用方便，廚師操作得心應(yīng)手，既減少了勞動量，又加快了 出餐的速度，提高了出餐質(zhì)量。反之，廚房設(shè)計流程不順暢，隔斷多，協(xié)作不便，設(shè)備功能不 佳或缺項，無疑將直接影響出餐速度和出餐質(zhì)量。例如，刀工距離水池較遠，洗涮不方便，工 作通道擁擠，則刀工往往省去洗涮的工序，不能經(jīng)常清理案面菜墩，勢必影響工作效率和菜品 的衛(wèi)生質(zhì)量。 花都企業(yè)食堂廚房設(shè)計圖紙

洗滌用具

洗滌有很多種，除了供水方面需要有冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)之外，在排水設(shè)備、洗槽、洗物柜等都是要有所考慮的。其實一些衛(wèi)生桶、消毒柜等等都可以算作為洗滌用具中，畢竟都是用于整理清潔廚房的用品。洗滌用具在廚房中占據(jù)的地位可是非同小可的，所以在安裝的時候一定要謹慎了。花都企業(yè)食堂廚房設(shè)計圖紙

廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進出門要分開，并能自動閉合；

原則上要求廚房與餐廳應(yīng)處于同一樓層，連接通道順暢，出菜口與餐桌的遠距離應(yīng)控制在40米以內(nèi)；花都企業(yè)食堂廚房設(shè)計圖紙

以一份五星酒店廚房設(shè)備明細為例子。

1、中餐館廚房

設(shè)備：風(fēng)機灶、電蒸柜、電磁大鍋灶、矮仔爐、全能蒸烤箱、全能蒸烤箱用軟水器等；

2、西餐廳廚房

設(shè)備：炒菜鍋、扒爐、電炸爐、小i平頭爐連下焗爐、全能蒸烤箱、全能蒸烤箱用軟水器等；

3、中式點心間

設(shè)備：壓面機、電動壓面機、電烤箱、醒發(fā)箱、電餅鐺、七星蒸爐、炒爐、餅盆車等；花都企業(yè)食堂廚房設(shè)計圖紙

4、蔬菜水果、肉類食品生產(chǎn)加工間

設(shè)備：絞切邊機、自動切片機、立柱式鋸骨機等；

5、速凍冷庫和冷庫

設(shè)備：凍庫庫板、凍庫庫門、冷庫機組組、房間內(nèi)工業(yè)冷風(fēng)機等；

6、消洗間

設(shè)備：污碟臺、殘食臺、潔碟臺、水槽洗碗機、水槽洗碗機用軟水器、碗架、消毒碗柜、排氣罩等；花都企業(yè)食堂廚房設(shè)計圖紙

7、小吧臺

設(shè)備：調(diào)灑柜連酒瓶子槽、制冰機、制冰機用水過濾器、全自動咖啡機、冰沙機、果汁機、奶昔機、夜i店攪拌器、奢華自動切片機等；

8、自助餐廳臺

設(shè)備：內(nèi)嵌式電磁灶、電子器件暖粥煲、布菲爐、鏡盤等；花都企業(yè)食堂廚房設(shè)計圖紙