開(kāi)背魚(yú)是將魚(yú)的背部用刀劃開(kāi)，將魚(yú)肉和骨分開(kāi)的一種烹飪方法，并非指某一種魚(yú)。

一般針對(duì)體型較大的無(wú)污染深海魚(yú)類，為避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮損失過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)成分。

超市的開(kāi)背魚(yú)是將魚(yú)開(kāi)背后調(diào)味、去腥、急凍，再迅速將魚(yú)的溫度降到零下十幾度，鎖住魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)。后廚只需提前流水解凍，點(diǎn)餐后即可直接烹飪，很好地迎合了新興消費(fèi)群體的消費(fèi)需求。飯店餐館里，將魚(yú)開(kāi)背后預(yù)先加入香料入味是一種節(jié)約時(shí)間的好方法。

    隨著著生活質(zhì)量的提高，越來(lái)越多的都是男女追求在家里自做食品行業(yè)而對(duì)于喜喜歡吃魚(yú)的人來(lái)講，一款家庭裝全自動(dòng)殺魚(yú)機(jī)則看上去很務(wù)必，全自動(dòng)殺魚(yú)機(jī)結(jié)果緊湊、表層別具一格、方便使用、、用電量小、清除維修保養(yǎng)很容易、安全健康、采用進(jìn)口殺魚(yú)專業(yè)性不同尋常的全自動(dòng)潤(rùn)滑機(jī)器設(shè)備，功率大，是酒店餐廳、酒店客房、食堂、鮮魚(yú)制造廠等公司所不可或缺的工業(yè)設(shè)備。一年四季中如果很多人吃魚(yú)，就無(wú)可避免殺魚(yú)的，秋初春還好，平均氣溫不冷不熱殺魚(yú)還可以鍥而不舍，趕到夏天冬天就不一樣的，冬天，冰冷的水凍的人一臉懵逼，雙手下鋪滿開(kāi)裂，這里地理環(huán)境下殺魚(yú)那叫一個(gè)難熬。其生產(chǎn)制造的產(chǎn)品鮮魚(yú)是在我國(guó)華北地區(qū)的美食特色之一，其應(yīng)用領(lǐng)域就是取代殺魚(yú)的全部整個(gè)過(guò)程，提高工作上的。

隨著科技的迅速發(fā)展，全自動(dòng)殺魚(yú)機(jī)徹底攻破傳統(tǒng)手工殺魚(yú)模式，新型自動(dòng)殺魚(yú)機(jī)在使用、操作、性能更加方便快捷，新型自動(dòng)殺魚(yú)機(jī)有助于提高工作效益和保障質(zhì)量生產(chǎn)。魚(yú)肉現(xiàn)在是人們生活中不可缺少的肉制品.該機(jī)具有生產(chǎn)速度快、成品高、省時(shí)省力等優(yōu)點(diǎn)。

本廠機(jī)器采用鋁合金與不銹鋼材料合成，保證魚(yú)肉衛(wèi)生，加工過(guò)程中不受任何污染，采用PVC材質(zhì)輸送帶傳送，魚(yú)頭和魚(yú)肉不受擠壓，保證魚(yú)的新鮮度。殺魚(yú)機(jī)該機(jī)器設(shè)備關(guān)鍵用以魚(yú)類進(jìn)行除鱗、破腹、挖腸等自動(dòng)式處理的工作上日程安排，省時(shí)省力，功能強(qiáng)大可靠。剖刀采用高硬度材料，耐磨不生銹等特點(diǎn)，大大提高了機(jī)器的使用壽命。整機(jī)可用水直接沖洗，魚(yú)鱗和廢料在排出口排出，干凈衛(wèi)生

本款機(jī)器加工對(duì)象不分種類不論鯉魚(yú)、鳊魚(yú)、草魚(yú)、花鰱、鯽魚(yú)、鰱魚(yú)等等還有各種海水魚(yú)都可殺，同時(shí)不論各種斤兩魚(yú)都可殺，加工工作中剖口平整，美觀，不撕傷魚(yú)肉，不破魚(yú)膽，加工時(shí)間短，，能代替手工操作，減少勞動(dòng)力和安全隱患。

本機(jī)采用高壓水泵去鱗，去鱗率，且不影響魚(yú)身外觀。

本廠機(jī)器款式多，去鱗機(jī)，剖腹機(jī)，開(kāi)背機(jī)，分半機(jī)，去頭去尾機(jī)，去魚(yú)中骨機(jī)，挖腸機(jī)，切片機(jī)，去魚(yú)皮機(jī)等等，同時(shí)也按客戶要求定做。