精釀啤酒通常采用的是艾爾工藝（Ales，上發(fā)酵工藝），區(qū)別于工業(yè)啤酒采用的拉格工藝（Larges，下發(fā)酵工藝）。而發(fā)酵時(shí)間，相當(dāng)傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá) 2 個(gè)月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右，發(fā)酵不會(huì)特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。 在世界各地釀造的啤酒，因?yàn)楫?dāng)?shù)厮|(zhì)不同，啤酒的口味也會(huì)跟著發(fā)生改變。釀造出來(lái)的風(fēng)格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照種類劃分，有近 100 種風(fēng)格的精釀啤酒。 精釀啤酒與一般的商業(yè)啤酒在引用方式上有著非常明顯的差別，不應(yīng)像喝商業(yè)啤酒般從冰箱拿出來(lái)一飲而盡，這樣喝在炎熱的夏天雖然非常過(guò)癮，卻不能欣賞到啤酒的色澤也聞不到啤酒的香氣。整體而言，麥芽濃度低酒精度的啤酒品質(zhì)低、廉價(jià)、酒勁小、口味淡，適合大量牛飲（數(shù)瓶）。

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從遠(yuǎn)古時(shí)代起,人類就懂得利用酵母菌進(jìn)行各種食品的發(fā)酵,例如做成面包,饅頭,酒,醬油等等,至于用以釀造啤酒的歷史,則可以追溯到八千多年以前,早是由古埃及人和巴比倫人開始釀造,后來(lái)由希臘人傳入歐洲,在西歐和北歐迅速發(fā)展.

雖然過(guò)去人們知道利用酵母菌的發(fā)酵作用制作成各種食品,但直到17世紀(jì)末荷蘭科學(xué)家李文虎克(antonie van Leeuwenhoek,AD 1622-1723)利用自制顯微鏡才首度觀察到酵母菌. 酵母菌的種類繁多,具有各種不同用途,用來(lái)釀造啤酒的啤酒酵母,其實(shí)在人類生活中已經(jīng)有十分久遠(yuǎn)的歲月,但直到近代,人們發(fā)現(xiàn)啤酒酵母因?yàn)楹胸S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,才開始利用在營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品的用途.在使用天然食品的新健康意識(shí)抬頭之后,啤酒酵母所帶來(lái)的健康漸漸在日常保健補(bǔ)充品中受到注意,在越來(lái)越多的消費(fèi)者肯定之下,啤酒酵母的保健產(chǎn)品也更加多元化與商品化,甚至用于寵物營(yíng)養(yǎng)添加品,美容保養(yǎng)及化妝品上.

21世紀(jì)以來(lái)，人們的營(yíng)養(yǎng)保健意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)烈，中國(guó)更吹起一陣陣的有機(jī)飲食風(fēng),啤酒酵母與小麥胚芽,大豆卵磷脂等3種產(chǎn)品并列為有機(jī)飲食的三法寶,它所制造的粉末就稱為(三寶粉).在日本,甚至出現(xiàn)了啤酒酵母減肥風(fēng)潮,倍受愛美族與健康族的青昧,這股風(fēng)潮從日本吹到臺(tái)灣,再到中國(guó),啤酒酵母如今在中國(guó)也成為新的減肥,瘦身圣品.

啤酒發(fā)酵原料有哪些

純正的生啤酒，喝起來(lái)順口、暢快、完全不苦澀，還多了特殊的芳香，讓不勝酒力的人也在不知不覺一杯接一杯，順口到讓人忘了它是酒！這都是緣于手工精釀獨(dú)特的釀造方式。今天小編為大家介紹一下啤酒怎么發(fā)酵，啤酒發(fā)酵全過(guò)程。

啤酒發(fā)酵原料

水：對(duì)啤酒而言為較重要的成分，它必須是純凈無(wú)色無(wú)味；

麥芽：啤酒麥芽分大麥小麥，餐廳里的麥芽主要來(lái)自北方；

啤酒花：是啤酒味道的主要來(lái)源，全部由德國(guó)進(jìn)口而來(lái)；

酵母：是一種真菌，它能使麥芽汁內(nèi)的糖分解成酒精和二氧化碳，酵母由德國(guó)進(jìn)口而來(lái)。