廚房設(shè)備安全,檢查廚具五金件(鉸鏈、拉手、道軌)是否安裝

安全，檢查廚具五金件（鉸鏈、拉手、道軌）是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固。廚房油煙問(wèn)題，抽油煙機(jī)的高度以使用者身高為準(zhǔn)，而抽油加藥泵煙機(jī)與灶臺(tái)的距離不宜超過(guò)60厘米。先安裝櫥柜后安裝抽油煙機(jī)，產(chǎn)生麻煩，所以和櫥柜同時(shí)安裝。廚房設(shè)備裝置的驗(yàn)收。無(wú)松動(dòng)、前傾等明顯質(zhì)量缺陷，廚房設(shè)備裝置同基層的連接必需符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范要求。廚具與基層墻面連接牢固。各種管線及檢測(cè)口預(yù)留位置正確，縫隙小于3毫米。廚具整體清潔，無(wú)污染，臺(tái)面、門(mén)扇符合設(shè)計(jì)要求。配件應(yīng)齊全并安裝牢固。

工程質(zhì)量技術(shù)保證和控制措施

質(zhì)量的保證和控制措施：工程質(zhì)量技術(shù)保證措施

主要是明確相關(guān)的國(guó)家規(guī)范和作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以及施工人員的現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，以便發(fā)生分歧時(shí)有文件可依；還有相關(guān)的技術(shù)交底和材料的驗(yàn)收、調(diào)試和工程質(zhì)量的檢驗(yàn)記錄，保證施工的質(zhì)量。建立質(zhì)量責(zé)任制：明確各管理人員和技術(shù)人員、質(zhì)檢員、安全員、材料員的質(zhì)量職責(zé)，保證各個(gè)崗位責(zé)任明確，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。技術(shù)組織措施：進(jìn)一步明確施工的人員組織機(jī)構(gòu)、質(zhì)量控制程序、安全保證體系，以及施工的文明規(guī)范和環(huán)保、消防措施。

油污長(zhǎng)期積累,發(fā)生氧化形成酸性物質(zhì),加速油煙機(jī)老化

廚房工作區(qū)的劃分、功能、主要設(shè)備的配置

1、標(biāo)準(zhǔn)中式餐廳工作區(qū)分為：

（1）操作區(qū)：根據(jù)廚房平面圖及設(shè)備配置情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸  煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功能是滿足既定菜系，烹調(diào)工藝要求。

（2）粗加工區(qū)：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚(yú)肉開(kāi)生、初加工處理。

（3）精加工配菜區(qū)：其功能是將粗加工食物改制，調(diào)配適合菜系要求。

（4）白案區(qū)：其功能是面粉類(lèi)食物調(diào)和、壓制、工藝拼花、拼盤(pán)等。

（5）冷拼區(qū)：其功能是將不經(jīng)加熱可直接食用的食物，開(kāi)瓶、切制、拼花、拼盤(pán)等。

（6）洗消區(qū)：其功能是將餐具進(jìn)行清洗、消毒、貯藏。

（7）冷藏區(qū)：用于生、熟易變質(zhì)食物貯存。

（8）倉(cāng)庫(kù)區(qū)：用于米、面等不易變質(zhì)食物貯存。