谷物水分是谷物中生化反應(yīng)的媒介。在儲藏期間，只要谷物溫度不高，酶活性就會受到抑制，谷物呼吸微弱，生理代謝緩慢。當水分含量超過安全標準時，酶活性增強，呼吸旺盛，儲存物質(zhì)水解加快，糧食儲存穩(wěn)定性大大降低。光會降低谷物的質(zhì)量，而重的會使谷物變熱、發(fā)霉、腐爛或被害蟲侵蝕。因此，谷物水分是安全儲存的重要因素。

然而，谷物水分不應(yīng)太低。因為谷物是一種生物，它需要一定量的水來維持其低級的生命活動，這對于種子谷物來說更為重要。含水量低會使種子失去其種子價值。在糧食儲存過程中，只要將糧食水分控制在安全水分標準以內(nèi)，就能保證糧食的安全儲存。

1.減水:糧食在儲存前應(yīng)充分干燥，糧食水分應(yīng)控制在安全的水分范圍內(nèi)，以防止糧食在儲存過程中吸收水分并返回水分。

2、減少雜質(zhì):儲糧前去除雜質(zhì)，同時保證儲藏環(huán)境的清潔度。

3.溫度控制:溫度是微生物生長和繁殖的必要條件。保持較低的谷物溫度可以防止或延緩谷物霉變。

4.糧情檢查:隨時查看儲糧情況，掌握糧情變化，適當通風，保持糧倉低溫低濕。如何預(yù)防食用昆蟲

(1)清理倉庫工具。定期、、徹底的清潔衛(wèi)生工作不僅具有防治害蟲的作用，而且對抑制微生物生長和提高食品衛(wèi)生標準也有積極的意義。

然而，在小麥種子的后熟過程中，由于物質(zhì)的合成，水分不斷釋放，在嚴重的情況下，水分在種子表面的積累會導(dǎo)致“出汗”甚至打頂。有時由種子后熟引起的種子溫度波動稱為“隨機溫度”現(xiàn)象。在沒有和正常水分的情況下，小麥的溫度通常會恢復(fù)正常，無需特殊處理。然而，如果水分和雜質(zhì)太多，小麥的溫度不會長時間下降，水分會在后熟過程中轉(zhuǎn)移。在嚴重的情況下，種子堆也會產(chǎn)生熱量和霉菌。小麥經(jīng)過后熟階段后，呼吸微弱，耐貯性好。它的儲存穩(wěn)定性比大米強。

谷物堆氣密性的測定方法；

(1)聽檢漏法:檢測氣密性時，由于密封糧堆內(nèi)有一定壓力，如果有漏氣，會聽到“吱吱聲”。

(2)肥皂水泄漏檢測方法:可用于泄漏較少的零件的泄漏檢測。檢漏方法:將水與少量洗滌劑混合作為檢測液，放入噴壺中或用刷子噴到待檢測物體表面，觀察是否有氣泡產(chǎn)生。

(3)煙霧試驗:適用于15t的小型糧倉。

(4)zhui微量氣體系列:氣體試管用于測試。

(5)溫度記錄器:在100帕的壓力變化范圍內(nèi)檢測泄漏，氣體損失被描述為環(huán)境和內(nèi)部溫度和壓力作為變量的函數(shù)。

(6)熒光粉檢測:在一定壓力下，熒光粉在泄漏處會發(fā)光。