商用電磁爐對專用鍋的加熱方式并非像常見電爐絲那樣靠自身發(fā)熱來加熱受熱表面的，而是通過做功線盤的磁場感應作用于專用鍋，使得專用鍋自身發(fā)熱而工作的，事實上做功線盤跟專用鍋之間就有15㎜的距離，并沒有任何接觸;更加保障的是采用可耐180~250℃的耐高溫電線制作，耐高溫電線本身就是像普通電線那樣有很好的絕緣功能的，再加上整個做功線盤的內(nèi)外表面涂刷一層具有耐高溫防水功能的特殊硅橡膠，更是可保證即使將整個做功線盤扔進水里工作亦不會發(fā)生漏電現(xiàn)象;即對做功部分實施第三重保護!6、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。

食堂廚房的油煙、噪聲將成為食堂的比較大的難題，因此排風和排氣都是重點，“有選擇性展示”是來保障明檔廚房的明亮和衛(wèi)生，很容易受到顧客審視的是操作臺的方方面面，從刀具廚具、地面、食材以及操作人員的個人衛(wèi)生情況，都是為客戶注意的重點，因此廚房設備擺放的方面，要以能帶來舒適、衛(wèi)生、安全、引起食欲感為主。我們海派廚房設備工程有限公司真誠期待與您攜手并進，共創(chuàng)輝煌。從原材料的購進、物品的加工以及烹飪的過程上都需要合理的設計，需要注意的是在各個流程上不能發(fā)生生產(chǎn)程序的錯亂的現(xiàn)象，這樣會使得廚房工作人員的效率降低，也會增加工作人員之間的摩擦，更能增加工作人員的辛苦程度。

商用廚房設備面臨著嚴峻的考驗：

在中國酒店行業(yè)現(xiàn)在盈利的少之又少，這對廚具行業(yè)的發(fā)展會帶來很大的影響，在保證生存的前提下，還要瞻望行業(yè)的發(fā)展前景，市場競爭激烈，資金回籠也很慢。所以，目前在這個行業(yè)中，如何突破這一難題，如何令廚具行業(yè)有更寬闊的發(fā)展前景，是值得廚具行業(yè)人士一起探索的問題。更加保障的是采用可耐180~250℃的耐高溫電線制作，耐高溫電線本身就是像普通電線那樣有很好的絕緣功能的，再加上整個做功線盤的內(nèi)外表面涂刷一層具有耐高溫防水功能的特殊硅橡膠，更是可保證即使將整個做功線盤扔進水里工作亦不會發(fā)生漏電現(xiàn)象。探索過程中我們還要想辦法解決所面臨嚴峻的問題。

為什么商用電磁爐會受到人們歡迎呢?會成為目前市場上的趨勢呢?

使用證明：大功率商用電磁爐比燃油爐省40~50%，比燃氣爐省50~60%是真確且經(jīng)得起考驗的。

原因：熱量利用率(即熱效率)的不同

傳統(tǒng)的明火爐因為其使用燃料燃燒的特點，燃燒實際上就是某種程度上的爆發(fā)效應，則必須要有燃燒氣體的排放，在弧型鍋底表面的熱吸收利用率(約只能吸收30~40%)的制約下，從而造成大量剩余熱量(約只能吸收60~70%)隨燃燒氣體的排放而從煙囪口排放掉。確保廚房生產(chǎn)流暢的通暢性一般的餐廳在進行工作時都會有自己的流程，在人員走動和貨物的運輸兩個方面需要分開。