真空膨化設(shè)備的應(yīng)用范圍及原理食用菌非油炸膨化罐原理

食用菌非油炸膨化罐原理真空膨化中，食品物料可以吸收大量能量，使物料溫度迅速升高，其中水分亦迅速汽化增壓，產(chǎn)生徑向推動力，直接排出內(nèi)部蒸汽，促使細胞膨脹，實現(xiàn)膨化。用膨化果蔬直接加工果蔬不同于果蔬榨汁后噴霧干燥生產(chǎn)的果蔬粉，前者含有更多的成分，如維生素、纖維素、礦物質(zhì)和風(fēng)味成分等。而真空條件下，食品中的水分汽化溫度更低，能保持食品顏色，并增加彈性，減少黏性。這種真空膨化方式應(yīng)用膨化率高、設(shè)備適用廣，因此較為廣泛。食用菌非油炸膨化罐原理由于加熱時間長可能導(dǎo)致產(chǎn)品褐變，膨化罐內(nèi)溫度場不均勻，會影響膨化效果。

低溫氣流膨化干燥設(shè)備的優(yōu)勢食用菌非油炸膨化罐原理

傳統(tǒng)果蔬脆片是將新鮮水果和蔬菜經(jīng)真空低溫油炸脫水技術(shù)加工而成的食品。變溫壓差膨化生產(chǎn)的膨化果蔬胸片是繼油炸果蔬脆片、真空低溫油炸果蔬脆片之后的第三產(chǎn)品，其味道鮮美，新鮮果蔬進行低溫脫水到一定含量后進行膨化，不加任何添加劑。近年來，由于人們對反式脂肪酸的危害越來越關(guān)注，傳統(tǒng)油炸果蔬脆片加工的發(fā)展受到制約。低溫氣流膨化干燥是近幾年興起的一種新型果蔬干燥技術(shù)，食用菌非油炸膨化罐原理其膨化干燥的產(chǎn)品綠色天然、口感酥脆。應(yīng)用該技術(shù)生產(chǎn)的果蔬脆片，在解決真空油炸果蔬脆片含油量高等問題的同時，保留了果蔬絕大部分的風(fēng)味、色澤和營養(yǎng)，而且產(chǎn)品不含任何添加劑，同時低溫氣流膨化干燥設(shè)備節(jié)約能源、價格便宜，利于在我國推廣和應(yīng)用。

食用菌非油炸膨化罐原理做成產(chǎn)品的優(yōu)勢有哪些

食用菌非油炸膨化罐原理果蔬膨化產(chǎn)品一般都是直接進行烘干、膨化制成，食用菌非油炸膨化罐原理在加工中不添加色素和其它添加劑等，純凈天然。食用菌非油炸膨化罐原理真空油炸膨化原理簡單，就是通過降低壓力實現(xiàn)油液沸點的降低，這樣在油炸膨化食品過程中，油溫低、時間短，易于保持食品的顏色與營養(yǎng)。二是品質(zhì)優(yōu)良。膨化果蔬產(chǎn)品有很好的酥脆性，口感好。三是營養(yǎng)豐富。果蔬膨化產(chǎn)品不經(jīng)過破碎、榨汁、濃縮等工藝，保留并濃縮了鮮果的多種營養(yǎng)成份，如維生素、纖維素、礦物質(zhì)等。經(jīng)過干燥后的產(chǎn)品，食用菌非油炸膨化罐原理不僅具備了果蔬固有的低熱量、低脂肪特點，而且與果蔬汁、用果蔬汁制成的果蔬粉相比，能保留果蔬中更多的營養(yǎng)成分。

食用菌非油炸膨化罐原理膨化干燥技術(shù)的難點在于：一是如何尋找合適的前處理方式。食用菌非油炸膨化罐原理果品如蘋果、梨、香蕉、柑橘、菠蘿、杏、棗、枸杞等，蔬菜如胡蘿卜、馬鈴薯、芹菜、食用菌、大蒜等。果蔬物料在進行膨化干燥前要進行適當?shù)那疤幚?，如浸漬、冷凍等，適當?shù)那疤幚眍杂行У馗淖児呶锪蟽?nèi)部的結(jié)構(gòu)和特性，這對后期的完變溫壓差膨化T燥會產(chǎn)乍有利的影響。食用菌非油炸膨化罐原理二是膨化干燥過程中如何盡量減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失。果蔬中含有的維生素和芳香成分易受高溫破壞或揮發(fā)，高溫還會引起產(chǎn)品焦糊，易發(fā)生褐變，故應(yīng)盡量尋求低溫短時加工工藝。食用菌非油炸膨化罐原理