用手搓。選購(gòu)大米前，請(qǐng)注意洗凈手，不要擦任何護(hù)手霜。然后將手在米袋中上下反復(fù)插幾次，如果手上留有米粉、糠皮等雜物，是正常米；如果手上光滑、油膩、發(fā)亮、無(wú)粉末，就可能是摻油大米。

再聞味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味，安全的大米具有清香味，無(wú)異味。大米陳化后無(wú)氣味或有糠粉味，劣質(zhì)大米則有輕微霉味。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無(wú)異味。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。

隨著夏天的到來(lái)，雨天也逐漸多起來(lái)，潮濕的天氣直接影響了米面的儲(chǔ)存。有研究表明，大米發(fā)霉會(huì)產(chǎn)生，這些 很可能的發(fā)生密切相關(guān)。實(shí)際上，很多家庭由于各種原因，一袋大米常常能吃很長(zhǎng)時(shí)間。很多人覺(jué)得只要大米不長(zhǎng)蟲、不發(fā)霉就行。殊不知，大米的保質(zhì)期一般只有3至6個(gè)月，經(jīng)過(guò)加工拋光后的大米，表面會(huì)形成一層玻璃膜，保存時(shí)間較長(zhǎng)一些。專家建議，大米應(yīng)放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，對(duì)需要存放一段時(shí)間的大米，可在米中放入用紗布扎緊的蒜頭或茴香或直接放些干海帶。