運(yùn)送過(guò)程是肉品受到“二次污染”的主要源頭

運(yùn)送過(guò)程是肉品受到“二次污染”的主要源頭，冷鮮肉通過(guò)冷藏物流車(chē)配送到各個(gè)超市及直營(yíng)店銷(xiāo)售，這種全程冷鏈的方式可以地控制微生物的污染，提高鮮肉品質(zhì)。從生產(chǎn)至銷(xiāo)售，“冷鮮肉”可謂是一冷到底——全程冷鏈操作模式。在冷鮮肉銷(xiāo)售點(diǎn)，一列列冰柜里干凈整齊地放置著精裝在盒子里的“冷鮮肉”。至于裝“冷鮮肉”的盒子，都是為“冷鮮肉”量身的，不僅要使用無(wú)毒包裝材料，而且還要適應(yīng)全程低溫的運(yùn)輸。

通常開(kāi)店時(shí)陳列品需要充足

通常開(kāi)店時(shí)陳列品需要充足，陳列數(shù)量要達(dá)到平時(shí)總銷(xiāo)售量的40％－50％。中午時(shí)補(bǔ)貨量為平時(shí)一天銷(xiāo)售量的40％，傍晚時(shí)補(bǔ)貨量為平時(shí)一天銷(xiāo)售量6％－20％為突出肉色，展示柜的照明選擇能發(fā)出淺紅色燈光的燈管，來(lái)襯托肉類(lèi)。棚板也可以鋪上紅色萬(wàn)通板，并經(jīng)常擦拭干凈。超市管理員在開(kāi)店后，要定時(shí)(2~3小時(shí)/次)檢查肉品鮮度，對(duì)于不新鮮的冷鮮肉要及時(shí)作出相應(yīng)的處理。

新鮮豬肉一般彈性都比較好

新鮮豬肉一般彈性都比較好，用手摁壓可以回彈，而如果是冷凍過(guò)的豬肉，因?yàn)榻鈨鰰?huì)自然脫水，之后摁壓時(shí)就直接塌下去，很慢回彈或者直接不回彈；氣味不同。新鮮的豬肉一般都有一股豬腥味，即使切很小一塊，湊到鼻前也能聞到，而冷凍豬肉一般都需要進(jìn)行排酸處理，之后再急速冷凍，所以解凍后一般腥味是很淡的，甚至沒(méi)有腥味；新鮮豬肉買(mǎi)回家一般炒出來(lái)都比較軟嫩多汁，嚼著有彈性且不塞牙，而冷凍豬肉一般買(mǎi)回家解凍后肉質(zhì)發(fā)散，切出來(lái)很軟無(wú)彈性，炒出來(lái)比較容易老，吃著干柴易塞牙。

一切正常的豬肉皮是白,皮膚毛孔細(xì)膩勻稱,人體脂肪層色調(diào)也是白

一切正常的豬肉豬肉皮是白，皮膚毛孔細(xì)膩勻稱，并且人體脂肪層色調(diào)也是白的，有光澤度，薄皮，豬瘦肉里會(huì)出現(xiàn)少量的人體脂肪線；而母豬因?yàn)樯L(zhǎng)周期長(zhǎng)，產(chǎn)崽多，因此 它的人體脂肪耗費(fèi)大，皮肉偏厚，并且很不光滑，色調(diào)看上去是灰白，人體脂肪較為薄，肉質(zhì)地綿軟。一切正常喂養(yǎng)的豬，淋節(jié)較為少，只在豬脖子和骨節(jié)周邊?？墒悄肛i因?yàn)槌煞直容^多，淋節(jié)也許多 ，在贅肉里也是有很多的淋節(jié)存在，因此 選購(gòu)時(shí)認(rèn)真觀察，可以看出的。