買(mǎi)蠶豆的時(shí)候買(mǎi)剛剛剝?nèi)ネ鈿?，顏色翠綠的蠶豆，如果表面有黃斑，或者蠶豆瓣已泛黃，說(shuō)明蠶豆已經(jīng)剝出來(lái)很長(zhǎng)時(shí)間了。2、蠶豆剝?nèi)ネ馄?，剝好的蠶豆不要再沾水了。即使沖洗過(guò)了，需要充分晾干。3、鍋中倒入食用油，燒至五成熱。用筷子試一試，筷子放進(jìn)去四周冒泡泡就可以了，倒入蠶豆瓣。4、食用油盡量沒(méi)過(guò)蠶豆瓣。鮮蠶豆中含有水分，所以直接中火炸。5、炸至蠶豆變輕，用筷子攪動(dòng)，開(kāi)始發(fā)出清脆的聲音，蠶豆中的水分就快炸完了，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)炸。

蠶豆每年春季上市，上市的時(shí)間非常短，蠶豆的光陰很短，一天比一天老，而且將它采摘下來(lái)后要立刻吃，見(jiàn)光也會(huì)變老。新鮮的蠶豆有很多的吃法，炒、做湯都可以。蠶豆早稱(chēng)為胡豆，對(duì)一些外來(lái)的物種，中國(guó)古人習(xí)慣在前面加上一個(gè)胡字，以示這個(gè)并非來(lái)自本土原創(chuàng)。據(jù)說(shuō)蠶豆原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，由西漢張騫自引入中原。

這種時(shí)令性極強(qiáng)的食材，中國(guó)人用他們的智慧發(fā)明了很多烹飪做法，蠶豆羹、蠶豆炒雞蛋、魚(yú)汁蠶豆瓣、雪菜豆瓣酥、蠶豆素蝦仁、胡豆燉牛肉、蠶豆鯽魚(yú)粥、香腸蠶豆飯、雪里蕻蠶豆蛋花湯、雪菜蠶豆炒飯、沙鍋鯽魚(yú)蠶豆湯、韭菜蠶豆、豌豆蠶豆?jié)鉁?、沙茶蠶豆雞丁、蠶豆燉排骨。當(dāng)蠶豆老了的時(shí)候要怎么吃？五香豆、油炸椒鹽香辣蠶豆都是不錯(cuò)的選擇。今天我們來(lái)試試椒鹽香辣蠶豆，步驟簡(jiǎn)單，備好調(diào)料，油炸即好，酥脆可口，為夏季開(kāi)胃下酒的好零食。