斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉塊、碎肉、脂肪等主要原料精細(xì)的斬切成肉餡或肉泥，同時將其它原料如水、輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉(zhuǎn)，可以縮短運行時間，減少物料發(fā)熱量，保持料的天然色澤、彈性、出口率和產(chǎn)品的保質(zhì)期。

本機(jī)廣泛應(yīng)用于肉類、蔬菜、海產(chǎn)品機(jī)調(diào)味品等。

斬拌機(jī)完全采用不銹鋼制作原料，結(jié)構(gòu)大方美觀，易清洗，達(dá)到國家儀器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，工藝先進(jìn)、設(shè)計合理，能確保肉制品的斬切細(xì)度，發(fā)熱小，斬切設(shè)計短，提高產(chǎn)品的彈性和出品率。

斬拌機(jī)在火腿加工中扮演的角色：

  斬拌時，首先將瘦肉均勻放入斬拌機(jī)中，然后啟動斬拌機(jī)，然后添加調(diào)味料以及增量材料、黏著材料等。后添加已經(jīng)細(xì)化的脂肪，要一點一點地添加，使之均勻分布，肉和脂肪混合均勻后，應(yīng)迅速取出。斬拌結(jié)束后，將蓋打開，清除蓋內(nèi)側(cè)和刀刃部附著的肉，這些肉應(yīng)與下批肉一起再次斬拌?；蛘邤匕柚型C(jī)一次，將清除下的肉加到正在斬拌的肉餡內(nèi)繼續(xù)斬拌。　

  斬拌好的肉餡可先進(jìn)行冷卻，若斬拌結(jié)束時肉餡溫度不高，則立即進(jìn)行充填。灌制的腸體溫度應(yīng)控制在小于＋12℃，否則肉溫上升，會導(dǎo)致油脂熱化，產(chǎn)品品質(zhì)下降。灌制的肉餡應(yīng)緊實無空隙，松緊適度。灌制好的腸30分鐘內(nèi)要蒸煮殺菌，否則須降溫放置。

斬拌機(jī)是用來對肉斬拌切碎的工具，他的出現(xiàn)大大提高了肉產(chǎn)品加工廠的生產(chǎn)效率，他能夠使肉斬切均勻，也有利于肉的保存。

  該設(shè)備的主要作用是斬刀高速旋轉(zhuǎn)的戰(zhàn)且作用，將肉斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉/輔料/水在一起攪拌均勻的乳化物。斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙達(dá)到佳的組合，斬拌機(jī)斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小、斬拌時間短。

  在部分肉制品加工過程中往往需要對大豆分離蛋白、大豆拉絲蛋白的需要，那么就必須要用到斬拌機(jī)進(jìn)行操作。

斬拌機(jī)   專業(yè)制造變頻調(diào)速斬拌機(jī)在利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料在短時間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。如采用變頻技術(shù)，刀速調(diào)整范圍大，具有節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計為合理。

斬拌機(jī)在使用中應(yīng)該注意哪些問題嗎？

1、嚴(yán)禁將硬性物品如：金屬工具掉入鍋內(nèi)運轉(zhuǎn)時損壞刀具，造成險情。

2、工作時，操作人員不得將手伸進(jìn)鍋內(nèi)。

3、設(shè)備上面，不得放有任何物品，避免掉入鍋內(nèi)造成險情。

4、操作電盤，注意防水，避免短路，漏電及電器損壞等。

5、工作時，由高速刀向低速刀轉(zhuǎn)換時，先按刀停按鈕，3秒后，再啟動低速刀及鍋，避免損壞電機(jī)。

斬拌機(jī)有很多加工企業(yè)都會使用，但是怎么使用會有更好的效果呢？下面我們一起來看看吧。

1.斬刀一定要鋒利，并且要高速，但是要符合高速斬拌機(jī)的參數(shù)才可以使用。

2.不要一次裝太多的料，也不要斬拌時間太長。大塊的凍肉是不可以放入的。

3.使用時也要查看部個的潤滑等，若是有需要更換的，要及時進(jìn)行更換。

通過上面的介紹，相信大家在使用高速斬拌機(jī)時，就會有更好的效果了。