1獨特的千層面包

烘焙材料 （可做12個）：

高筋面粉500g，細砂糖100g，鹽5g，酵母5g，蜂蜜15g，牛奶50g，鮮奶油50，水100g，雞蛋100g，奶油50g

餡料：奶油105g，糖霜60g，雞蛋50g，低筋面粉200g

餡料制作：將所有材料一起攪拌均勻即可。

制作過程：

1.將干性材料倒入攪拌機，然后加入濕性材料攪拌。

2.攪拌至面團光滑有彈性，然后加入奶油。

3.攪拌至面團能拉開成薄膜即可。

4.室溫基本發(fā)酵40分鐘。

5.將面團搟開包入餡料。

6.將面團重復搟壓3折4次。

7.將面團搟開至1厘米厚，用模具壓出圓形。

8.將面團刷上蛋液，沾上細砂糖。

9.以30℃室溫發(fā)酵40分鐘，發(fā)酵至原體積的2.5倍大。

10.以上火200℃，下火180℃烘烤15分鐘。

韓國烤饅頭的配方和制作

本配方可制作320只饅頭，烹制方法如下：

一、原料配方：面粉、強筋粉各2.25千克，白砂糖1.5千克，梅山酵母40-50克，面包改良劑30克，25克，甜蜜素10克，雞蛋5枚，奶油200克，水1.8千克。

二、工藝流程：配料→拌料→成型→發(fā)酵→烤制

三、操作程序

⑴把面粉、強筋粉倒入容器內(nèi)，加入白砂糖、梅山酵母、面包改良劑、、甜蜜素拌勻，打入雞蛋，放入奶油，加水，攪拌，揉搓面團至筋道。

⑵把和好的面團放案板上，手工成型。

⑶把成型饅頭在40-45℃條件下發(fā)酵2小時。

⑷把發(fā)酵好的饅頭送入烤箱，上層溫度控制在190℃，下層控制在240℃，烤10分鐘，取出饅頭，上面刷一層清油即為成品。

紅豆一口酥· 制作材料 ·

低筋面粉 145g / 紅豆沙 250g

無鹽黃油 100g / 糖粉 50g

全蛋 40g / 杏仁粉 40g

蛋黃 1個 / 黑芝麻 少許

制作步驟

1/ 將黃油室溫軟化，加入糖粉。用電動打蛋器將其打發(fā)至顏色變淡。

2/ 加入蛋液，繼續(xù)用電動打蛋器快速攪打均勻。

3/ 將低筋粉和杏仁粉一起篩入蛋糊中，用拌勻后，冷藏1小時備用。

4/面團分成5份，每個70克。紅豆沙分成5份，每個50克。

5/ 豆沙團分別搓成20-25cm的長條，面團分別搟成長片狀，將豆沙條放在片狀面團中間。捏合收口，稍微搓動整理一下，使面皮厚度平均。

6/ 切成2cm的小段。放入烤盤，刷上蛋液，撒上黑芝麻粒。

7/放入預熱好的烤箱，上火180度，下火170度，烘烤15分鐘即可。

英式松餅【食材】黃油40克，全蛋液32克，牛奶72毫升，低筋面粉160克，糖粉24克，提子干32克（可做8個左右）

【制作過程】

1、將糖粉、低筋面粉過篩到一個盆中。

2、加入軟化好的黃油，雞蛋液，牛奶，用筷子攪拌均勻，加入提子干，拌成面團。

3、面團平均分成8份，分別揉圓，揉光滑。

4、烤盤上鋪上一層油紙，將揉好的面團放于烤盤上，用手輕輕壓扁，整理成圓形，在每個面餅上均勻地刷上一層蛋液。

5、烤箱預熱，上火200度，下火180度，預熱5分鐘，將烤盤放于預熱好的烤箱中層，烘烤25分鐘左右，待表面呈金黃色后取出。