?酒水，一直以來都是餐桌上必不可少的飲品

酒水，一直以來都是餐桌上必不可少的飲品，尤其在中國，逢年過節(jié)都有飲酒的習(xí)慣，這大大促進(jìn)了中國酒水的消費(fèi)。中國酒水市場長久以來都以白酒為主導(dǎo)，但是近些年來，隨著白酒消費(fèi)人群的老齡化、各項政策的嚴(yán)控化以及白酒消費(fèi)斷層等因素的影響，白酒的主導(dǎo)地位逐顯疲態(tài)，2015中國酒水市場的基調(diào)注定——白酒勢衰，果酒崛起！　　2015中國酒水消費(fèi)人群現(xiàn)狀　　據(jù)統(tǒng)計，目前中國白酒消費(fèi)主力人群以60、70后為主，其中60后大多進(jìn)入不惑之年，已經(jīng)基本放棄喝酒，70后一躍成為白酒消費(fèi)主力人群；80、90后大多鐘愛果酒、洋酒、雞尾酒，數(shù)會選擇白酒消費(fèi)。因此白酒已不在獨(dú)霸天下，相比之下，果酒、雞尾酒、洋酒將成為中國酒水市場新寵，80、90后也已逐漸成為酒水消費(fèi)主力。

酒水價格比較，中白酒市場價格100元-1000元不等，甚至有更高的價格，價格偏高，一般工薪難以承受；果酒、雞尾酒、洋酒價格20-1000不等，價格由低到高，可選擇余地多，一般工薪可以承受；　　 

酒水健康、養(yǎng)生，白酒，雖然已經(jīng)在我國出現(xiàn)了許久，但是其度數(shù)偏高，對人體刺激較大，不利于養(yǎng)生，然而果酒、雞尾酒、洋酒等度數(shù)普遍偏低，適于飲用，尤其是果酒，由水果作為原料，低溫發(fā)酵而成，營養(yǎng)成為眾多，常喝果酒。

?淺談葡萄酒和果酒簡略的對比分析

葡萄酒，我們常說它是被發(fā)現(xiàn)的，而不是被發(fā)明的，其得益于葡萄自身優(yōu)異的理化特性，這些特性乃至能讓葡萄在簡直沒有人工干涉的情況下轉(zhuǎn)化成合格的葡萄酒。

首先它產(chǎn)值較大，簡單有富余的質(zhì)料用于釀酒;其次它表面天然攜帶大量酵母，具有天然發(fā)酵的先決條件;果皮的機(jī)械強(qiáng)度適中，既利于運(yùn)送也便于發(fā)酵前的破碎;果肉的液化程度高，不會在出汁這個環(huán)節(jié)上帶來困難。

重慶果酒通知你：果酒應(yīng)該怎么喝?果酒是使用新鮮生果為原料，在保存生果原有養(yǎng)分成分的情況下，使用天然發(fā)酵或人工添加酵母菌來分化糖分而制造出的具有保健、養(yǎng)分型酒。果酒以其獨(dú)特的風(fēng)味及色澤，成為新的消費(fèi)時尚。

改變生活習(xí)慣很難，改變50、60、70一代的酒水飲用習(xí)慣更難（不是說改變某個人難），真正果酒能爭奪、要針對的消費(fèi)者就是80后尤其是85后的消費(fèi)者，能不能爭奪是戰(zhàn)略問題，怎么針對是戰(zhàn)術(shù)問題，但首先得從果酒酒體（品質(zhì)）方面入手，哪個方向才是年輕消費(fèi)者喜愛喝的酒，是健康的酒。

自釀果酒有危險愛喝果酒的您必須要知道

　　現(xiàn)今，趕上果酒風(fēng)潮，有不少的人喜歡在家自釀果酒，雖然說自釀果酒別有風(fēng)味，但是，自釀果酒也是有風(fēng)險的，各位愛酒人士可得仔細(xì)看看了。

　　首先，家里不能像工廠那樣完全封閉消毒，再加上自釀果酒通常酒精度不太高，自釀果酒必然會產(chǎn)生細(xì)菌;發(fā)酵過程中，除乙醇外，還會產(chǎn)生、等不可控副產(chǎn)品。在大規(guī)模生產(chǎn)中，會有的去除，多層過濾雜質(zhì)，但少量的家用葡萄酒是無法實現(xiàn)的。

　　為依然對釀酒情有獨(dú)鐘的觀眾，兄弟蘋果酒的小編特意總結(jié)了幾點常見的誤區(qū)：

　　1、 選擇水果時，應(yīng)選用、無裂痕、腐爛的新鮮水果(腐爛的部分不能切)。發(fā)霉的水果含有霉菌，在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生更多的甲醛和致癌真菌。

　　2、 果皮表層的天然酵母菌不宜洗去，否則可能會無法發(fā)酵或發(fā)酵不徹底;但不用洗滌劑清洗也要慎防果皮殘留問題。

　　3、 不能用來釀酒的不是能釀酒的水果，釀酒時應(yīng)選用高糖或高淀粉的水果，否則應(yīng)加糖輔助發(fā)酵。

　　4、 果酒應(yīng)盡量不加過多的白糖或冰糖，不利于人體健康

　　5、 是否去核、是否去皮，需因各種水果制宜，做法不妥會影響味道及產(chǎn)生有害物質(zhì)

　　6、 選用高糖分的水果而不是高淀粉的水果，因為高淀粉水果釀造過程中會產(chǎn)生的甲醛含量更高