牛排做法 ：

　　1、牛排提前一個小時從冰箱里取出回復(fù)室溫，1小時后用廚房紙盡量吸干表面水分，擦上粗鹽，現(xiàn)2、磨黑胡椒，大蒜，淋上橄欖油，翻面重復(fù)一次同樣操作。不用腌，再放5-10分鐘就好了。

　　3、干燒鍋?zhàn)又钡綕L燙為止。

　　4、燒的時候可以取一枚大蒜切開待用。

　　5、牛排腌時已經(jīng)有橄欖油加持，鍋里不加任何油，燒好后牛排整塊直接扔下去，我這塊2cm的厚度，每面2分鐘就好了。切忌頻繁挪動牛排和頻繁翻面，都會造成肉汁的損失。所以直接丟下去，看時間，兩分鐘后翻面看時間。關(guān)火取出就好。

　　6、煎好的牛排休息2-3分鐘使其重新吸收肉汁，否則切開后汁水溢出，肉質(zhì)吃起來只能是干柴。

　　7、等待的過程中，用大蒜斷面在牛排上輕輕的涂抹。

　　8、取黃油一小塊同樣涂抹。

　　9、牛排休息完畢可以切開裝盤，盤子里剩下的才是精華的肉汁，檸檬切開擠上少許汁合勻即可。因?yàn)槭呛啺嫠詸幟示秃昧耍矚g的也可以加一小勺芥末醬調(diào)勻。

　　10、把混合了檸檬汁的肉汁澆在牛排上。

牛小排（Short Rib）

     取自于牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。3、預(yù)熱烤鍋至中火，將牛排放到鍋中央，煎1分鐘，牛肉開始形成褐色焦層，翻面，再煎1分鐘。此部位的肉質(zhì)結(jié)實(shí)且有豐富的油花脂肪，肉質(zhì)肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不澀。適合以燒烤的方式來料理，燒烤過程中油汁會隨著高溫溢出，牛肉風(fēng)味，建議食用熟度7分～全熟。在燒烤至全熟的狀態(tài)下，牛肉收縮會與肋骨部位自然分離，此時能表現(xiàn)出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁。

　　吃一人份煎烤肋眼牛排，切牛排的時侯一邊從一側(cè)切起，一手持刀固定肉，一手切，人要挺直而坐，將適口牛排叉起進(jìn)食，刀可暫時放下，也可握。記住一定不要一次將整塊牛排切成小塊，除非是針對不會用刀的小朋友。

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