檸檬酸安全性很高，且作為食品添加劑使用已經(jīng)非常成熟，隨著對(duì)其健康效應(yīng)的逐漸揭示，檸檬酸被賦予功能化或許是其新的發(fā)展方向。

檸檬酸具有很強(qiáng)的緩凝效果，是建筑石膏的緩凝劑。加入檸檬酸后，石膏凝結(jié)時(shí)間延長(zhǎng)，水化放熱變緩，早期水化率大大降低，但終期水化率不受影響。

檸檬酸與鈣離子形成穩(wěn)定的檸檬酸鈣絡(luò)合物。絡(luò)合物的穩(wěn)定性受pH值影響很大，所以在不同的pH值下，檸檬酸的緩凝效果差異顯著。一般pH值在8～10時(shí)緩凝。

檸檬酸通過(guò)絡(luò)合作用吸附在新生成的晶胚上，降低了它的表面能，增加了它的成核勢(shì)壘，使晶核數(shù)目相應(yīng)減少，同時(shí)降低了離子在晶體上的疊合速率，使晶體有充分的時(shí)間和空間發(fā)育生長(zhǎng)，晶體尺寸粗化。

二水石膏不同晶面的組成元素、生長(zhǎng)速率均不同，其晶面主要由鈣離子組成，檸檬酸優(yōu)先選擇吸附在該晶面上，并強(qiáng)烈抑制該晶面的生長(zhǎng)，改變了二水石膏晶體的結(jié)晶習(xí)性，晶體形貌由針狀轉(zhuǎn)變?yōu)槎讨鶢?。隨著檸檬酸摻量的加大，晶體形貌的這種變化愈發(fā)嚴(yán)重。

檸檬酸可顯著延緩建筑石膏凝結(jié)硬化時(shí)間，但同時(shí)對(duì)石膏硬化體的強(qiáng)度也帶來(lái)了較大的影響。摻量越大緩凝時(shí)間越長(zhǎng)，強(qiáng)度降低也就越顯著。

 這些化學(xué)反應(yīng)是幾乎所有代謝的核心反應(yīng)，并且為高等生物提供能量。這一系列反應(yīng)稱(chēng)作“檸檬酸循環(huán)”、“三羧酸循環(huán)”或“克氏循環(huán)”。正規(guī)的檸檬酸除垢劑中，使用的檸檬酸一般為食品級(jí)的一水檸檬酸。檸檬酸為食品添加劑，本身是可以食用的。因此，誤食檸檬酸除垢劑時(shí)，其中的檸檬酸不會(huì)對(duì)人造成危害，無(wú)需太過(guò)擔(dān)心。還常常使用工業(yè)級(jí)產(chǎn)品，你說(shuō)不打擊能行嗎？“工業(yè)級(jí)產(chǎn)品有大量雜質(zhì)，長(zhǎng)期大量攝入或?qū)е聡?yán)重健康危害”，這是媒體報(bào)道的一般口徑。

（1）安全無(wú)毒性能。由于制備檸檬酸鈉的原料基本來(lái)源于糧食，因而絕1對(duì)安全可靠，對(duì)人類(lèi)健康不會(huì)產(chǎn)生危害。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)與世界衛(wèi)生組織對(duì)其每日攝人量不作任何限制，可認(rèn)為該品屬于無(wú)毒產(chǎn)品。

（2）具有生物降解性。檸檬酸鈉經(jīng)自然界大量的水稀釋后，部分變成檸檬酸，兩者共存于同一體系中。檸檬酸在水中經(jīng)氧、熱、光、細(xì)菌以及微生物的作用，很容易發(fā)生生物降解。其分解途徑一般是經(jīng)烏頭酸、衣康酸、檸康酸酑，轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸己退?

（3）具有金屬離子絡(luò)合能力。檸檬酸鈉對(duì)Ca2 、Mg2 等金屬離子具有良好的絡(luò)合能力，對(duì)其他金屬離子，如Fe2 等離子也有很好的絡(luò)合能力。

（4）極1好的溶解性能，并且溶解性隨水溫升高而增加。

（5）具有良好的pH調(diào)節(jié)及緩沖性能。檸檬酸鈉是一種弱酸強(qiáng)堿鹽，與檸檬酸配伍可組成較強(qiáng)的pH緩沖劑，因此在某些不適宜pH大范圍變化的場(chǎng)合有其重要用處。另外，檸檬酸鈉還具有優(yōu)良的緩凝性能及穩(wěn)定性能。