蔬菜營養(yǎng)豐富,不過日常的烹調(diào)加工不可避免

蔬菜營養(yǎng)豐富，不過日常的烹調(diào)加工不可避免、或多或少的都會在一定程度上降低蔬菜的營養(yǎng)價值。生吃既可以品嘗蔬菜的原汁原味，又沒有烹調(diào)導(dǎo)致的營養(yǎng)損失。不過生吃雖好，也沒有必要因此刻意生吃一些并不適合生食的蔬菜。有些蔬菜生食口感很難讓人忍受，有些蔬菜則含有必須經(jīng)過加熱處理才能食用。適合生吃的蔬菜有西紅柿、黃瓜、生菜等。有時，人們?yōu)榱四軌驅(qū)⑹卟讼锤蓛?，會先將蔬菜切成小段，再仔?xì)揉搓。推薦用流水沖洗蔬菜，洗凈后再切。

食用蔬菜時要注意合理搭配才能保證營養(yǎng)的均衡

食用蔬菜時要注意合理搭配才能保證營養(yǎng)的均衡，盡量挑選多種品種、多種顏色才能達(dá)到的營養(yǎng)。每一種蔬菜都有其具有代表性的營養(yǎng)物質(zhì)，但是單吃任何一種蔬菜都達(dá)不到營養(yǎng)這一要求，所以在購買蔬菜時盡量要保證有花類菜、瓜類菜、根類菜、葉類菜等各種類型的蔬菜。

在品種多樣營養(yǎng)齊全的基礎(chǔ)上，從安全的角度來說，我們要注意購買生長旺盛、顏色正常、色澤鮮亮、氣味鮮美的蔬菜，不要選購顏色和形狀都怪異的蔬菜，一般這種蔬菜都不是自然生長的，而是在種植的過程中使用了。另外，如果蔬菜有很重的味，說明其中殘留量多。

冷凍蔬菜摘除處理和洗滌處理

對于國內(nèi)的消費者來說，咱們平常食用的冷凍蔬菜種類可能比較少。蔬菜品種繁多，原料搭配復(fù)雜，一般來說都需要經(jīng)過摘除處理和洗滌處理。摘除處理就是把黃葉、老葉、爛葉，大的泥塊、雜物及不能、不宜食用的部分去除。洗滌處理就是把摘除處理無法清除掉的泥沙、雜物、細(xì)菌以及異味等洗滌清除。

果蔬加工方法較多，其性質(zhì)相差較大，不同的加工方法和產(chǎn)品對原料的要求是不同的。高產(chǎn)、低耗的加工品，除受工藝和設(shè)備的影響外，更與原料的品質(zhì)好壞以及原料的加工適性有密切的關(guān)系，在加工工藝和設(shè)備條件一定的情況下，原料的好壞就直接決定著制品的質(zhì)量。