辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。 　

芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調(diào)稀。

蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。

醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等

XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理。 

蟹黃醬：純提取大閘蟹蟹黃濃縮而成，適用于各項海鮮料理。廖排骨鹵汁：家畜、家禽、豆制品、蛋類的鹵制，使用后的廖排骨鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。

姜

正1品：呈圓柱形，多彎 ，有分枝。長5～8厘米，直徑0.5厘米。表面棕紅色至暗褐色，有一半節(jié)，每節(jié)長0.2～1厘米。斷面灰棕色或紅棕色，氣芳香，味辛辣。

偽品：呈圓柱狀，多分枝，長8～12厘米。直徑2～3厘米。表面紅棕色或暗紫色，有環(huán)節(jié)，節(jié)間長0.3～0.6厘米。斷面淡黃色。氣芳香但比正1品香氣淡，味辛辣。其所含揮發(fā)油對皮膚及黏膜有刺激作用。

龍蝦調(diào)料有純香型、鮮香型、濃香型、香辣型等多種香型。

濃香型：香味濃郁，辣味偏濃，麻味適中；

鮮香型：香味濃郁，辣味量小，鮮味濃重，麻味偏?。?

純香型：香味濃郁，辣味量小，麻味偏??；

清香型：香味濃郁，辣味量適中，麻味偏淡；

香辣型：香味濃郁，辣味量偏重，麻味適中。

用曉飛歌龍蝦調(diào)料烹制的龍蝦，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮。

燒小龍蝦15分鐘

有些師傅在燒制龍蝦時，時間都控制在25分鐘左右，因為只有充足的燒制時間，龍蝦才能夠很好地入味。但是燒制時間一長，龍蝦肉就很容易變老，口感自然不夠細嫩。那么如何才能做到既入味，口感又細嫩呢？燒制時間控制在15分鐘，操作方法跟上面介紹的相同。

說到這里，你可能要問，這么短的時間，龍蝦肉可以成熟和入味嗎？一開始我也有這種疑慮，但是經(jīng)過烹調(diào)后我發(fā)現(xiàn)，燒制過程中，油脂封于表面，油下湯汁的溫度始終高于120℃，比平時燒龍蝦溫度至少要高10℃，龍蝦自然很容易熟透。