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中國古代烹飪教育的發(fā)展 ：

人類自從開始直立，學會使用工具來尋找食物以后，長期過著對獵獲動植物生吞活嚼、茹毛飲血的原始生活，那時根本無烹飪可言。蒸的工藝相對于其他烹飪，更能保持食物營養(yǎng)和原汁原味，油脂較少，所以堪稱夏日最適宜的健康飲食方式。1929年發(fā)現予北京西南周口店的舉世聞名的“北京人”生活在距今40-50萬年(或許更早些)，在他們生活的龍骨山天然山洞里，有多層厚達6米以上的用火灰燼層，里面有燒過的木炭塊，各種獸骨等，證明“北京人”已經掌握、有意識地運用火來燒烤各種天然食物的原始烹飪技術。火的發(fā)現和人類對其有意識地控制使用于食物加工。次使人類找到了一種能同時使天然食物消毒滅菌、改善營養(yǎng)狀況、增加口感的綜合手段，次有了原始意義上的烹飪技術。

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

中華美食烹調方法：

扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹制法。鮮軟，汁濃，易消化，有“扒三鮮”等。

燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切1塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如“清燉雞”。

爆：是旺火熱油，原料下鍋后快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速?！笆[爆羊肉”、“醬爆雞丁”。

關于“蒸”的歷史，據考證早可追溯到炎黃時代。自從我們的祖先發(fā)明了鍋，先有“煮”，“蒸”隨之誕生。蒸的工藝相對于其他烹飪，更能保持食物營養(yǎng)和原汁原味，油脂較少，所以堪稱夏日適宜的健康飲食方式。夏、商、周的傳統(tǒng)飲食文化：從新石器時代直到殷商時期，人們對谷物的加工一直比較原始簡單。各地吃食里均有蒸菜傳統(tǒng)，大部分用于祭祀祖先、過年過節(jié)、婚嫁迎娶等民間大事兒。而各地對于蒸都有著不同的闡釋，光是蒸就有多種方式。