做慕斯時為什么要加吉利??？

在慕斯常用的凝固劑就是吉利?。~膠），吉利丁主要分為片狀、粉狀，在慕斯中吉利丁主要起到穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。如果不加的話，會怎么樣呢？就會像本文中個問題出現(xiàn)的圖一樣，慕斯無法鎖住水份，變成了冰淇淋，只能在急速冷凍中成型。

另外，追求口感的慕斯的慕斯基底中會通常會加雞蛋。因為雞蛋中含有卵凝脂的存在，攪拌后能產(chǎn)生很好的的凝聚力及乳化作用，并調(diào)節(jié)中和了動物凝膠的彈性，調(diào)整了凝膠過于彈性造成的布丁狀口感，使慕斯的口感更加絲滑。

慕斯蛋糕的適用人群 適用場合

慕斯蛋糕是一款老少咸宜的蛋糕，因為制作慕斯蛋糕的奶油必須是動物奶油，所以非常健康，不會對身體造成負擔。

 慕斯蛋糕吃起來不膩，而且需要冷藏食用，適合炎熱抑郁的夏天，一口下去，讓身體開始有活力。

 但也是因為冰凍的原因，慕斯蛋糕不適合腸胃不好的人吃，以免受涼拉肚子。

 慕斯蛋糕不太適合大型慶典、活動中使用，在這些場合中，蛋糕作為活動的象征品，需要拿出來擺放在主要位置很長時間，慕斯時間長后會融化，造成不好的影響。

 因為慕斯蛋糕都是私人聚會或者下午茶時間使用較多，親朋好友聚在一起分享美味的慕斯蛋糕，享受生活的樂趣。

 吃完慕斯蛋糕可以配上一倍溫熱的咖啡或者茶飲，身心愉悅。

做慕斯雪芙必不可少的材料

雞蛋是慕斯里重要的材料之一，因雞蛋具有較好的凝聚力及乳化作用，可促成體制穩(wěn)定，及調(diào)節(jié)動物膠過于彈性所造成的布丁狀，這就是雞蛋獨特的中和作用，來自于雞蛋中的一個成分：卵磷脂。

鮮奶油是一種含有油脂成分很高的奶品，除了具有濃郁的味以外，一方面可填充慕斯使體積膨大，使慕斯具有良好的彈性特質(zhì)，另一方面可另慕斯口感更為芬芳爽口。鮮奶油按成分的不同分為兩種類型：植脂奶油、動物脂奶油。

一般情況下鮮奶油的口味好壞會直接影響慕斯的口感和口味，選擇動物脂奶油，動物脂奶油又稱為淡奶油，主要是因為動物脂奶油沒有任何甜味，只有濃郁的奶香味。