肇慶食堂承包管理問題對應的措施四，食堂的監(jiān)督約束問題。很多食堂的管理者把食堂對外承包經(jīng)營后，缺乏有效的監(jiān)督機制，或者監(jiān)督弱化，致使食堂的經(jīng)營者缺乏足夠的約束，采購、制作和銷售各個環(huán)節(jié)存在巨大的安全隱患，容易滋生腐爛和危險。肇慶食堂承包管理問題對應的措施五，食堂經(jīng)營者的激勵機制問題。食堂經(jīng)營者往往缺乏足夠的改進和創(chuàng)新動力，默守陳規(guī)、不思進取，無論是菜品種類、口味、質量還是服務態(tài)度，都處于低水平循環(huán)狀態(tài)，難以獲得消費者的認同。食堂牽扯到眾多的消費者，體現(xiàn)了所有者的運營管理水平，只有徹底放棄”事不關己、高高掛起“的思維，立足消費者的需求，采用以人為本的管理思想，真正重視職工或者學生福利，才能從根本上解決好上述問題。制定完善12項130條管理制度，實施精細化管理，有效避免不合格菜品流向員工餐桌。食客關心的問題也是我們在意的問題只有通過合理的食堂管理我們才做的更好，同時萬家歡專業(yè)承接學校飯?zhí)贸邪⑨t(yī)院飯?zhí)贸邪?、企業(yè)飯?zhí)贸邪?

大型飯?zhí)贸邪居心男?？不管是企業(yè)或者是工廠，每個人的口味都是不同的，員工都來自不同的省份，可謂'眾口難調(diào)'。大型飯?zhí)贸邪救f家歡膳食有能力做到'眾口可調(diào)'。我公司經(jīng)過多年的探索和發(fā)展，結合各個飯?zhí)玫倪\作模式，積累了豐富的經(jīng)驗，根據(jù)貴公司需要。特設靈活多樣的就餐模式，可協(xié)商量身定做就餐模式。萬家歡膳食管理服務有限公司能靈活快捷的滿足客客戶多方需求，大大降低生產(chǎn)成本，嚴格控制食材浪費，保證顧客有一個清潔、美麗、大方、文明的用餐環(huán)境。食堂切配工作是指洗滌后的原料用刀具進行加工，達到直接烹飪的標準和要求，該過程切菜刀法規(guī)范非常重要。

大型飯?zhí)贸邪居心男坑捎诠ぷ鞯脑蛭覀兌际?5天倒一次班，每當?shù)拱鄷r食堂都會增加飯菜,一般加的菜是雞腿或者魚之類的。萬家歡膳食提供多元化服務；綜合考慮員工實際工作需要，就餐人員口味，習慣等因素，設計不同的菜式組合供其選擇。根據(jù)售賣方式、售賣規(guī)律、營養(yǎng)需求、生活需求、個性化需求、大眾飲食規(guī)律，大限度滿足就餐者需求的原則，我們將供應多種菜系方式以及小吃。

廚房設備,餐具衛(wèi)生管理制度

(1)廚房設備,餐具用后要進行洗滌,并進行消毒處理.

(2)對于加工用的設備，廚具的消毒應更加認真細致.

(3)餐廳內(nèi)冷藏設備的清潔衛(wèi)生工作,應該由專人負責.

(4)保證廚房的清潔衛(wèi)生,清潔消毒設備,確保被洗滌餐具的干凈.

(5)要經(jīng)常進行消毒,清理,儲藏和輸送設備.

(6)制定設備衛(wèi)生計劃和各種設備洗滌操作規(guī)程,隨時做好員工的衛(wèi)生知識培訓工作.

(7)廚房所有工作人員要講究個人的清潔衛(wèi)生,要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣.

廚房安全管理制度

(10)使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精,酒精應放在不接觸火源地方.

(11)在正常作業(yè)期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通.

(12)對于廚房的抽油煙機及管罩,要定期進行清理,在清洗廚房時,不要將水噴灑到電開關處,防止電器短路引起火災.

(13)熱油炸開時,注意控制油溫,防止油鍋著火.

(14)廚房晚班下班前應細致檢查,熄滅火種,關嚴各油,氣閥門,無漏油,漏氣現(xiàn)象.

(15)保持工作環(huán)境的清潔,清除工作臺上的各種油污,定期對抽油煙機進行清潔.

(16)嚴禁員工在工作時吸煙.