25、底兒嘎嘣脆。26、吃的時(shí)候一定小心biu出來(lái)的汁燙嘴～小貼士1.要爆汁一定要有豬皮凍呀～凝固的皮凍加熱后融化，就成了biubiu往外濺的汁兒～2.要給豬皮凍留出足夠凝固的時(shí)間3.出鍋的時(shí)候要等水汽散盡，皮兒微微癟下去的時(shí)候動(dòng)手，不然容易把皮兒弄破，切記從底兒鏟。生煎包是江南的一道特色小吃，松軟的面皮，底部煎得金黃色，吃起來(lái)焦香酥脆，餡料鮮嫩適口，咬一口滿嘴湯汁，撒在上面的黑芝麻和香蔥，過(guò)油后散發(fā)著的香味久久不散，因此深受大眾的喜愛(ài)，賣生煎的早餐店門口總是聚滿著等出鍋的人。

步驟1取些肉皮，汆水后，高壓鍋煮30分鐘步驟2肉皮酥爛步驟3取30g肉皮剁成泥步驟4肉糜準(zhǔn)備好步驟5肉糜和肉皮泥和勻后加入姜末和少許蔥花，再加入鹽、料酒、白糖、雞精，拌勻后加入清水，按一個(gè)方向攪拌至水分收干，再加入清水，重復(fù)3次，打至起膠，放入冰箱冷藏備用步驟6酵母5g加半碗清水調(diào)勻，靜置5分鐘左右等待。

【鮮肉生煎包】【食材】：豬肉（三肥七瘦）200克、大蔥半棵、姜兩片、生抽1湯匙、老抽半湯匙、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、雞蛋清1個(gè)、鹽適量、香油少許、普通面粉200克、酵母2克、清水110克、熟黑芝麻和香蔥末少許。【具體做法】：1、面粉加酵母清水和5克食用油，和成細(xì)膩的面團(tuán)，靜置發(fā)酵至兩倍大。2、把蔥花和姜片放進(jìn)碗中，沖入熱水，待其晾涼，蔥姜水就準(zhǔn)備好了。一會(huì)兒我們要用蔥姜水打餡兒，提香去腥滋潤(rùn)肉餡兒。

自己在家做生煎包，其實(shí)也不難，重點(diǎn)在于餡兒的調(diào)制。豬肉餡兒若想一口汁，那皮凍是不能少的。所以，想吃到爆湯汁的生煎包，需要提前把皮凍做好，準(zhǔn)備工作要做足。但若懶，不加皮凍，生煎也可以相當(dāng)美味。同樣，餡兒的調(diào)制是重點(diǎn)。教給大家我個(gè)人的生煎包的做法，有時(shí)間試著做上幾次，保證你再也不想吃外面的了，因?yàn)樽约鹤?，真材?shí)料，用肉放心，而且味道比買的還好。