廣州創(chuàng)利——廚房通風工程 廣州學校食堂廚房設計圖紙

中小飯店的排煙通風系統(tǒng)大多是不完整的。不補充新風；油煙凈化設備形同虛設；不考慮溫度調節(jié)控制。就是較有實力的飯店，系統(tǒng)設計是完整的，由于系統(tǒng)設計協(xié)調不到位，不能通盤考慮各專業(yè)之間的需求與協(xié)調，各專業(yè)之間各行其是，施工時造成空間的矛盾，迫不得已就得變通施工，修改設計，系統(tǒng)性能下降。由于廚房氣流流程考慮不周，運行時空調制冷新風被排煙罩排掉，造成無效浪費。廣州學校食堂廚房設計圖紙

對于餐飲業(yè)的廚房來說，排煙是否通暢直接關系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個凈化空氣的強制性i功能。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關鍵，同時也是油煙凈化器設計人員容易忽略的問題，如果排煙系統(tǒng)設計不合理而造成整個廚房排煙不暢，則將無法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作。 廣州學校食堂廚房設計圖紙

說完排風，咱們簡單的說一下廚房補風系統(tǒng)。廚房的補風一般也是按局部排風補風和全i面排風補風來考慮。補風量一般設計在排風量的80%-90%，補風一般會有兩個需求，一個是其中約20%-30%的新風需要在高溫季做冷處理，并做崗位送風，以達到環(huán)境和操作人員的舒適度。廣州學校食堂廚房設計圖紙

含擋油板和送風設備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過程產(chǎn)生的油煙，油滴不散落，只要送風風量合理，廚房操作人員工作面的空氣質量就好。但安裝要求較高，投資較大。 廣州學校食堂廚房設計圖紙

其實針對如此復雜的廚房通風系統(tǒng)，廚房的整套排油煙及通風系統(tǒng)，尤其是排油煙系統(tǒng)，為何不能設計一套智能化的控制系統(tǒng)，去更合理的調動整個廚房的通風系統(tǒng)呢？比如，排油煙風機的風量可以隨廚房內主爐灶開啟的數(shù)量來自動調節(jié)。值班通風和平時通風可以通過攝像探頭采集的人員流動情況來切換等等。當然這些自動控制都是需要前期大量的投入才能實現(xiàn)，所以可以說大部分酒店及餐飲并不一定適用。 廣州學校食堂廚房設計圖紙

使用運水集氣（煙）罩的優(yōu)點是能夠在集氣（煙）罩處除掉部分油煙，減輕油煙凈化設備的處理負荷，提高系統(tǒng)的凈化效果。但如果運水集氣（煙）罩的過煙縫隙較窄，容易引起排煙系統(tǒng)不通暢。廣州學校食堂廚房設計圖紙

集氣罩的設計對于排煙系統(tǒng)具有重要的影響。集氣罩設計不合理就很容易造成整個排煙系統(tǒng)不暢。引起排煙系統(tǒng)不通暢的因素有：1）油板間或者運水集氣（煙）罩縫隙過小，這種情況較多；2）煙罩內收集油煙的開口總的截面積太小而引起整體排煙不通暢；3）開口分布不合理或是開口沒有隨著與主管道的距離增大而增大，從而引起局部排煙不通暢；4）集氣（煙）罩上面的集煙管道截面積太小，導致出煙不通暢。 廣州學校食堂廚房設計圖紙