在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結(jié)性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對面粉含量較低面筋，效果更為明顯。在面包、糕點等制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用，延長貯藏時間。食品級海藻酸鈉海藻酸鈉用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護層，改進香味逸散，提高熔點的性能。海藻酸鈉可做成各種ningjiao食品，保持良好的膠體形態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適合用于冷凍食品和人造仿型食品。

鹽酸脫鈣. 將鈣凝得到的海藻酸鈣經(jīng)水洗除去殘留的無機鹽類后，用一定體積的 10% 左右的稀鹽酸酸化 30 min，使其轉(zhuǎn)化為海藻酸凝塊. 去清液，留下酸凝塊.  此過程反應(yīng)方程式如下：  Ca(Alg)2 HCl2  →  HAlg↓    CaCl2  鈣凝一酸化法是目前我國大部分生產(chǎn)廠家采用的海藻酸鈉提取工藝，基本原理和酸凝一酸化法相同，只是在紗布粗濾、濾布抽濾、濾紙抽濾等3次過濾后，在濾液中加入一定濃度和一定體積的氯化鈣溶液鈣析。相信在不久的將來，海藻酸鈉作為來源豐富、性能優(yōu)越的天然資源將會得到更好的開發(fā)利用。此法鈣析速度較快，沉淀顆粒較大。但是，因在脫鈣過程

   中加入了大量鹽酸，生成更多的海藻酸凝塊，而海藻酸不穩(wěn)定，易降解，造成海藻酸鈉的提取率低。且鈣凝一酸化法工藝繁瑣、產(chǎn)品成本高，目前有被淘汰的趨勢。

 以饅頭為主要代表的中式發(fā)酵面食，歷史悠久，老少皆宜，在我國乃至亞洲其他國家的人民日常生活中均占主要地位。然而由于其容易老化且只宜鮮食、不易保存，使其工業(yè)化生產(chǎn)受到限制。海藻酸鹽等海藻活性物質(zhì)既是優(yōu)良的天然食品配料，也是藥食同源的功能食品原料。

　　冷凍面團技術(shù)的發(fā)展有助于促進傳統(tǒng)食品的產(chǎn)業(yè)化，保證產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量標準化，同時增強產(chǎn)品的方便性。然而冷凍過程中冰晶的形成和重結(jié)晶對面團組織的機械損傷作用增大，使面筋網(wǎng)絡(luò)受到破壞，而且凍藏時凍裂酵母釋放出的破壞面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，面團的持氣能力下降，使冷凍后面團的高徑比下降，成品在凍藏期間，會出現(xiàn)凍裂和面團萎縮的現(xiàn)象。而海藻酸鈉是一種天然高分子多糖，凍融穩(wěn)定性好，還具有良好的組織改良、促進面筋網(wǎng)絡(luò)形成的作用，可有效提高冷凍饅頭的品質(zhì)，是一種天然的功能性食品添加劑，目前已被廣泛應(yīng)用于各食品領(lǐng)域。