果蔬干的加工工藝主要有三種: 一是烤烘干, 二是真空低溫脫水, 三是油炸。前兩種方式的果蔬干不需要額外添加成分, 只是將水果脫水濃縮制成果干。烘干或真空脫水工藝制成的果干, 在制作時(shí)一些比較嬌氣的營(yíng)養(yǎng)素如維生素C 、多酚等抗樣化物質(zhì)會(huì)有一定的損失，所以果干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能完全代替水果, 不過(guò)也是比較健康的零食。因此，真空低溫油浴脫水工藝具有以下特點(diǎn)：水分快速蒸發(fā)，干燥時(shí)間短，溫度低，營(yíng)養(yǎng)成分損失少，對(duì)食品的膨化效果好，產(chǎn)品再水化好。此類果干的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)有三點(diǎn):

水果中的膳食纖維, 尤其果皮中的膳食纖維在果干中依然保留, 而吃水果未必能將果皮充分吃下, 如葡萄干等。

水果中的礦物質(zhì)依然存在, 尤其是鉀、鎂等都得到濃縮, 含量大增,如每100 克葡萄中鉀含量104 毫克, 而每100克葡萄干的鉀含量達(dá)995 毫克, 所以各種果干是補(bǔ)鉀的良好來(lái)源。

紅、藍(lán)、紫、黑等顏色較深的水果富含花青素、番茄紅素等抗樣化物質(zhì),而干制之后這些物質(zhì)大部分保留且濃度更高, 如蔓越毒干、藍(lán)毒干、黑加侖干、紅提子干等。

果蔬脆片產(chǎn)品的前景

近年來(lái)，水果和蔬菜片在歐洲，美國(guó)，日本和東南亞很受歡迎。他們也出現(xiàn)在中國(guó)的超市。水果和蔬菜是健康食品，但它們被制成薯片，保留了豐富的水果和蔬菜營(yíng)養(yǎng)，色澤艷麗，食欲口感酥脆，有嚼勁。它具有低脂肪，低熱量和高纖維素的特點(diǎn)。含油量遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)的油炸食品，沒(méi)有油膩感。水果和蔬菜片有很多產(chǎn)品：什錦水果和蔬菜，紫薯片，蕎麥片，紅薯片和黃桃片。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和與國(guó)際市場(chǎng)的逐步融合，人們的生活節(jié)奏在加速，生活觀念和消費(fèi)觀念在不斷變化，人們的生活水平也在不斷提高。對(duì)水果和蔬菜的需求逐漸從追求數(shù)量和價(jià)格轉(zhuǎn)變?yōu)樽非蟆６嗥贩N，安全，衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)豐富。因此，果蔬加工業(yè)具有廣闊的市場(chǎng)前景，主要體現(xiàn)在，符合國(guó)家目前所附的“三農(nóng)”政策，農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，戰(zhàn)略推進(jìn)調(diào)整農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，增加農(nóng)民收入。有強(qiáng)大的政府支持;二是充分發(fā)揮低成本經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)出口收益，在國(guó)際市場(chǎng)上具有競(jìng)爭(zhēng)果蔬產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)。果蔬脆其時(shí)在上世紀(jì)90年代就已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)，一直以來(lái)國(guó)內(nèi)企業(yè)都是以加工出口為主，主要原因是產(chǎn)品成本過(guò)高，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還不能接受。

果蔬脆片真空油炸設(shè)備：

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