豆腐干的生產(chǎn)工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆制時(shí)厚度較小，一般為5~6cm，壓制時(shí)間為15~30 min，要求壓制后豆腐干的含水量在60%~65%，壓制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即為成品 [1]  。具體如下：豆?jié){——煮漿及冷卻——點(diǎn)腦——蹲腦——澆制——壓制——出包——切塊——成品 [1] 豆腐干含水率為豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：(1)備料。黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。


(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使，豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌?，制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來(lái)確定，但每批厚薄要一致。


遂寧豆腐干遂寧市是一個(gè)古典文化城市，2005年開(kāi)始就實(shí)行創(chuàng)家級(jí)旅游城市，得到了顯著的成效。其一觀音文化為主導(dǎo)。遂寧的豆腐干也是一奇，幾乎所有的遂寧人都是從小吃著豆腐干長(zhǎng)大的，遂寧的豆腐干滿(mǎn)街都能看到，和其他超市里面不一樣，遂寧地區(qū)街邊豆腐干、豆腐皮都為散裝，并且是當(dāng)天制作的，所以吃起來(lái)特別鮮美。如果放一天，則會(huì)色香味盡失。不過(guò)有了真空包裝法，這種色香味可以延長(zhǎng)致1個(gè)月左右。遂寧豆腐干以薄，嫩為主，吃起來(lái)口感非常不錯(cuò)。曾經(jīng)有綿陽(yáng)生成的名為”遂寧豆腐干“的袋裝豆腐干，均遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及遂寧本地自產(chǎn)豆腐干的味道。遂寧豆腐干以賴(lài)家、肖老三、徐老三為主，均是經(jīng)歷了十年的豆腐干生產(chǎn)的廠家，同樣也是從街邊豆腐干起家土生土長(zhǎng)的豆腐干。


位于山清水秀,無(wú)工業(yè)污染的華城鎮(zhèn)新橋。新橋豆腐干食品。不添加任何食品添加劑和防腐劑。秉承以天然綠色的健康食品。五城豆腐干五城鎮(zhèn)地處安徽南端，是皖浙贛的集貿(mào)重鎮(zhèn)。這座千年古鎮(zhèn)初建于唐代，形成于宋代，興盛于明代。這里土地肥沃，氣候溫和，陽(yáng)光充足，水質(zhì)優(yōu)良，制作豆腐制品可謂得天獨(dú)厚。五城豆腐干起源于宋代。據(jù)《宋代養(yǎng)生部》記載，"五城豆腐……欲熏曬，唯壓實(shí)，以充所需。"元明時(shí)期，五城豆腐民間制作工藝已趨成熟，到了清代已是盛名遠(yuǎn)揚(yáng)。