◆◆澄沙燒餅◆◆澄沙燒餅色澤黃白，酥香可口，松沙甜潤(rùn)也是咱北京的特色，又因?yàn)樗闹谱鞴に嚕邮旌罅芽诼娥W，別名“蛤饃吞蜜”?！簟糁ヂ獒u燒餅◆◆這是咱北京人常吃的一種燒餅了。餅面上粘滿(mǎn)芝麻，餅瓤抹麻醬、撒椒鹽后卷折，故而多層。先在鐺上烙近半熟，再放入爐膛中烤之，出爐后外焦里嫩，酥軟可口。味微咸。◆◆螺絲轉(zhuǎn)兒◆◆螺絲轉(zhuǎn)兒的外皮是一根根極細(xì)的面絲，一碰即酥。螺絲轉(zhuǎn)兒的首創(chuàng)人叫孫德山，他曾是清末宮廷“御膳房”的點(diǎn)心師傅。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

D：面團(tuán)的制作1：配比：面團(tuán)175G肉：內(nèi)餡10-15G外餡15-20G2：制作：先把紅油和色拉油和豆瓣醬搗碎混合成一碗備用，做餅前先在手上涂一點(diǎn)油，拿大約175G的面團(tuán)象做包子一樣壓出一個(gè)凹型，里面放入10-15G的肉。四周往里一起包圍起來(lái)捏成一個(gè)里面帶肉的圓包包。再反過(guò)來(lái)放到臺(tái)板上用手均勻的四周壓平，盡量使里面的肉餡平均分布在整個(gè)大約20來(lái)CM的餅里。壓好的餅看上去圓圓的。均勻平整的就好了。也可以做成方型的。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

第三：鍋中放入油，油熱后加入花椒粒，炸出花椒油，挑出花椒粒扔掉，趁熱將油倒入碗中，攪拌均勻。3、面發(fā)好后，排氣成原來(lái)的面團(tuán)大小4、將面團(tuán)搟開(kāi)長(zhǎng)形，將油酥倒入，用刮板抹平5、從下邊往上卷，一邊抻一邊往上卷，增加燒餅的層次感。6、將卷好的面，切成8段，拿起其中的一段，兩邊捏緊后捏到一起，像做饅頭一樣，放到底下，用手按扁，放入烤盤(pán)中以此類(lèi)推。蜂蜜和清水（一點(diǎn)兒）混合勻后，用刷子沾上刷到燒餅表面；刷完后將燒餅放在白芝麻上（芝麻事先倒在平底盤(pán)子中）讓表層沾上芝麻。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制