馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統(tǒng)的廣式茶樓點心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。馬拉糕是廣東茶樓里常見的點心之一，特色之一是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的，算是蛋糕的一種。再一勺一勺舀到小杯子里，放到有熱水的蒸鍋上面靜置十幾分鐘，待面糊有一點點脹高，蒸鍋就可以開始開火，蒸十五分鐘即可。正宗馬拉糕由面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發(fā)酵三日，后放在蒸籠蒸制而成。茶樓內(nèi)的馬拉糕通常制成一大型圓狀，切開成小塊發(fā)售。 馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬松、柔軟，帶有輕微的香味。若發(fā)酵足夠，馬拉糕的顏色會變成深褐色。亦有簡易馬拉糕制法使用紅糖而且無需發(fā)酵，但松軟程度會稍低。馬拉糕淀粉價格服務(wù)熱線。

       廣東人似乎特別會做甜品，不管是小飯店、大酒樓，還是大街小巷不起眼的角落里，那些好吃的甜品總是讓你不期而遇，各種讓人眼花繚亂的糖水不必多說，那些小甜點更是讓美美時常惦記呢！不過要說美美愛的，那要算得上這個馬拉糕了！相比起來，馬拉糕是一種平民甜品，次看到它是在一個大市場邊，一個小推車上裝著個高高大大的蒸籠，5毛錢大大的一塊，（當然是十年前的價格了哈，現(xiàn)在估計少也要一塊錢了吧）也許是剛出籠吧，很多人搶著買，我也跟風買了一塊嘗嘗，一口下去，QQ滑滑微微帶著點甜味，一口接一口，真有停不下來的感覺，當時我就驚訝：怎么會有這么好吃的點心！馬拉糕淀粉價格服務(wù)熱線。不用烤箱就能做的蒸蛋糕，食材常見，制作簡單，蒸一蒸，松軟細滑，好吃不上火。

       筋性以及吸水性，所以它的韌性、黏度和延伸性都比中筋和低筋面粉高，大多用于制作有彈性的食物，例如面包、Pizza等也是用高筋面粉制作的。因為它的筋性與其他面粉相距甚大，因此在食譜中無法用低筋或中筋面粉代替。馬拉糕淀粉價格服務(wù)熱線。

       有朋友問到底什么是自發(fā)粉？其實自發(fā)粉（Self-Raising Flour）就是以中筋面粉為原料，再添加（泡打粉Baking Powder）而成，因為能產(chǎn)生氣體，只要加水就可以用來制作不同的松化食品，如馬拉糕、班戟等等。雞球大包是一種在二十世紀中期就開始飽受歡迎的一種傳統(tǒng)包子類點心。廣州的小吃特別多，好吃的糕點也真不少，但現(xiàn)在我們經(jīng)常吃的卻是西式糕點，這讓我們的傳統(tǒng)糕點多沒面子啊。馬拉糕淀粉價格服務(wù)熱線。

        蒸制時間要視乎你用的盤子大小而定了。要知道糕熟沒熟，主要用筷子插入糕里，拿出來，如果筷子沒有沾上粉漿，表示糕已經(jīng)熟了。聽老一輩的人說，年糕蒸久一點吃起來更有嚼勁，所以我覺得寧可蒸久一些也總比蒸不熟好。馬拉糕淀粉價格服務(wù)熱線。

       .煎年糕的時候，年糕與年糕之間一定要留有空隙，因為年糕遇熱后會粘在一起。而如果把年糕裹上蛋液來煎就不會粘連了。馬拉糕是傳統(tǒng)的廣式茶樓點心，是我特別喜歡吃的一款小吃，有時當早餐，有時也會當點心，香甜松軟，甚是美味，百吃不厭。模具內(nèi)壁涂上一層黃油防粘，把靜置好的面糊倒入模具，7分滿即可。把模具放入預熱好200度的烤箱，烤25-30分鐘，直到充分膨脹并且蛋糕呈現(xiàn)出焦糖色即可出爐。稍冷卻后將蛋糕從模具里倒出。徹底冷卻以后，將蛋糕橫切開，可以看到內(nèi)部的蜂巢結(jié)構(gòu)。馬拉糕淀粉價格服務(wù)熱線。

        這個毫無疑問是揚州傳入的名點，所以上海當年是以老半齋和綠楊邨的為佳。千層糕用發(fā)酵面、白糖、熟豬油和糖豬油板丁加工制成。菱形方塊，芙蓉色，半透明，共64層，層層糖油相間，其白如雪，揭之千層，綿軟甜潤。馬拉糕淀粉價格服務(wù)熱線。

         上海馬拉糕傳自廣東師傅，適應(yīng)上海人口味而自成上海名點。用發(fā)酵面團(靜餳2小時)加白糖、熟豬油揉透，加入蛋液成面漿，上籠旺火沸水20分鐘蒸成。這家餐館里的叉燒肉質(zhì)松嫩皮，又香脆，咬下去滿滿的幸福感涌上心頭。上海馬拉糕比粵系古法馬拉糕，豪放的多。上海馬拉糕的工藝源自發(fā)糕。其實大多數(shù)上海人是搞不太清兩者的區(qū)別的。都是甜甜的，膨松柔軟，斷面有豐富的孔洞。但發(fā)糕不加蛋漿，揉好的發(fā)酵面團餳至面團膨脹起泡時再蒸，一般糕上撒大棗，蒸法同馬拉糕。馬拉糕淀粉價格服務(wù)熱線。