蛋黃酥為什么會(huì)破皮？

蛋黃酥中，起酥點(diǎn)心的和油酥的配比是有講究的，一般為100%時(shí)，油酥比例經(jīng)常用66%、60%和50%，如果過(guò)多，則表皮較硬，酥松性差；如果油酥過(guò)多，容易破皮和露酥。

蛋黃酥代工酥皮部分怎么做

1、酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指頭一捏是散開的，很多朋友反應(yīng)揉不成團(tuán)就是這個(gè)道理，只要捏攏就可以，不用揉成團(tuán)。

2、面粉都有一定的自身的干濕度，所以按配方要求來(lái)，偶爾會(huì)有太干太濕的時(shí)候，自己適當(dāng)?shù)脑鰷p點(diǎn)面粉即可，事實(shí)上，按方子來(lái)，不會(huì)有太大的偏差，面團(tuán)軟點(diǎn)硬點(diǎn)都是可以做出蛋黃酥來(lái)的。

蛋黃酥怎么制作

1、包酥皮的時(shí)候一定要包的均勻。

2、疊被子次數(shù)不要超過(guò)3次。

3、搟的時(shí)候不要來(lái)回反復(fù)搟。

4、破皮了也沒(méi)關(guān)系，照做即可。

5、面皮的適當(dāng)?shù)酿h下，搟的時(shí)候和包的時(shí)候會(huì)更柔韌，更有延展性。

6、面皮不用時(shí)都要立即蓋起來(lái)，以免表面干掉。

一般為100%時(shí)，油酥比例經(jīng)常用66%、60%和50%，如果過(guò)多，則表皮較硬，酥松性差；如果油酥過(guò)多，容易破皮和露酥。

蛋黃酥居然還有這么多種口味？你都品嘗過(guò)嗎

百香果流心酥

輕輕咬開奶香的酥皮，細(xì)膩清香的綠豆沙入口即化，百香果醬的酸甜占據(jù)味蕾，清新自然、微酸不膩，像極了初戀的感覺(jué)。香濃的百香果醬，沿著切口慢慢地流淌出來(lái)，百香果籽羅列其中。

奶黃流心蛋黃酥

小巧玲瓏的奶黃流心酥，金黃酥皮和雪媚娘皮雙重包裹著帶有輕微顆粒感的海鴨蛋黃。里面的奶黃爭(zhēng)先恐后地涌出來(lái)，嘴里瞬間充滿了牛奶和蛋黃的香味，味蕾幸福地綻放起來(lái)！