酒店冷庫(kù)管理

在進(jìn)行酒店冷庫(kù)管理時(shí)，需要注意以下幾個(gè)方面：

1、冷藏庫(kù)要加強(qiáng)商品保管和衛(wèi)生工作，重視商品養(yǎng)護(hù)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證商品質(zhì)量，減少干耗損失。冷庫(kù)要加強(qiáng)衛(wèi)檢工作。庫(kù)內(nèi)要求無(wú)污垢、無(wú)霉菌、無(wú)異味、無(wú)鼠害、無(wú)冰霜等，并有專職衛(wèi)檢人員檢查出入庫(kù)商品。肉及肉制品在進(jìn)入冷庫(kù)時(shí)，必須有衛(wèi)檢或其它檢驗(yàn)證件。嚴(yán)禁未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)的社會(huì)零宰畜禽肉及肉制品入庫(kù)。

2、為保證商品質(zhì)量，、冷藏商品時(shí)，必須遵守冷加工工藝要求。商品深層溫度必須降低到不高于冷藏間溫度３℃時(shí)才能轉(zhuǎn)庫(kù)，如物冷藏間庫(kù)溫為－18℃，則商品后的深層溫度必須達(dá)到－15℃以下。長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)睦鋬錾唐?，在裝車、船時(shí)的溫度不得高于－15℃。外地調(diào)入的商品，溫度高于－8℃時(shí)，必須復(fù)凍到要求溫度后，才能轉(zhuǎn)入物冷藏間。

3、根據(jù)商品特性，嚴(yán)格掌握庫(kù)房溫度、濕度。在正常情況下，物冷藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過1℃，冷卻物冷藏間不得超過0.5℃。在貨物進(jìn)出庫(kù)過程中，物冷藏間溫升不得超過4℃，冷卻物冷藏間不得超過3℃。

4、對(duì)庫(kù)存商品，要嚴(yán)格掌握儲(chǔ)存保質(zhì)期限，定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，執(zhí)行先進(jìn)先出制度。如發(fā)現(xiàn)商品有變質(zhì)、酸敗、脂肪發(fā)黃現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)迅速處理。

經(jīng)營(yíng)性冷庫(kù)和自用性冷庫(kù)的市場(chǎng)

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷向前發(fā)展，人們多冷庫(kù)的需求量也變得越來越大，冷庫(kù)在人們的生產(chǎn)生活中已經(jīng)變得必不可少，冷庫(kù)按照使用者以及使用地方的不同可以分為營(yíng)業(yè)性冷庫(kù)和自用性冷庫(kù)，雖然發(fā)展速度較快，但是由于冷庫(kù)行業(yè)在我國(guó)起步較晚，所以我國(guó)冷庫(kù)行業(yè)現(xiàn)在還處于發(fā)展的初期階段，還有很長(zhǎng)的路要走。

我國(guó)現(xiàn)在冷庫(kù)的發(fā)展?fàn)顩r是自用性遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于經(jīng)營(yíng)性冷庫(kù)，過去我們?cè)?jīng)對(duì)日本的冷庫(kù)發(fā)展進(jìn)行過一些粗略的統(tǒng)計(jì)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果基本上是過去三十年中冷庫(kù)企業(yè)有所減少，減少幅度大約在8%左右，但庫(kù)容量不但沒有隨著企業(yè)的減少而減少，反而增加了175%，營(yíng)業(yè)性冷庫(kù)的數(shù)量只有49％，但庫(kù)容卻占全社會(huì)冷庫(kù)總?cè)莘e的83％。這項(xiàng)研究結(jié)果顯示冷庫(kù)行業(yè)的發(fā)展中經(jīng)營(yíng)性冷庫(kù)的容量在不斷的增大。

冷庫(kù)如何保養(yǎng)維護(hù)

每周保養(yǎng)內(nèi)容：

液路視鏡檢查制冷劑充注量。

檢查壓縮機(jī)油位。

檢查壓縮機(jī)曲軸箱加熱器運(yùn)行。

檢查主電源及控制電壓。

檢查機(jī)組周圍區(qū)域表象。

檢查系統(tǒng)壓力。

每月保養(yǎng)內(nèi)容：

制冷系統(tǒng)有無(wú)泄漏。

檢查吸氣過濾器和液路干燥過濾器。

檢查所有法蘭連接螺栓、接頭和管路抱箍是否緊固。

查看冷凝器風(fēng)扇葉槳及電機(jī)裝置有無(wú)裂縫、松動(dòng)的螺釘或連接螺栓。

緊固所有電氣接頭。

檢查壓縮機(jī)/風(fēng)扇電機(jī)接觸器上觸點(diǎn)的工作及狀況。檢查控制面板內(nèi)部外觀。檢查絕緣材料外觀。檢查輔助設(shè)備的運(yùn)行。

冷凍機(jī)工作原理

將空氣冷卻至溫度以下，空氣中的水氣即凝結(jié)成水。將凝結(jié)水排除再加熱即可獲得低濕度的空氣?？諝獾睦鋮s來源可使用冷凍機(jī)的冷媒、冰水或鹵水，現(xiàn)代冷凍除濕機(jī)通常采用冷凍除濕機(jī)專用壓縮機(jī)制冷。高標(biāo)冷凍除濕機(jī)原理濕度概念。

單級(jí)制冷循環(huán)系統(tǒng)：?jiǎn)渭?jí)制冷機(jī)是應(yīng)用比較廣泛的一類制冷機(jī)，它可以應(yīng)用于制冰、空調(diào)、食品冷藏及工業(yè)生產(chǎn)過程等方面。單級(jí)制冷循環(huán)是指制冷劑在制冷系統(tǒng)內(nèi)相繼經(jīng)過壓縮、冷凝、節(jié)流、蒸發(fā)四個(gè)過程，便完成了單級(jí)制冷機(jī)的循環(huán)，即達(dá)到了制冷的目的。 制冷系統(tǒng)由蒸發(fā)器、單級(jí)壓縮機(jī)、油分離器、冷凝器、貯氨器、氨液分離器、節(jié)流閥及其它附屬設(shè)備等組成，相互間通過管子聯(lián)接成一個(gè)封閉系統(tǒng)。其中，蒸發(fā)器是輸送冷量的設(shè)備，液態(tài)制冷劑蒸發(fā)后吸收被冷卻物體的熱量實(shí)現(xiàn)制冷；壓縮機(jī)是系統(tǒng)的心臟，起著吸入、壓縮、輸送制冷劑蒸汽的作用；油分離器用于沉降分離壓縮后的制冷劑蒸汽中的油；冷凝器將壓縮機(jī)排出的高溫制冷劑蒸汽冷凝成為飽和液體；貯氨器用來貯存冷凝器里冷凝的制冷劑氨液，調(diào)節(jié)冷凝器和蒸發(fā)器之間制冷劑氨液的供需關(guān)系；氨液分離器是氨重力供液系統(tǒng)中的重要附屬設(shè)備；節(jié)流閥對(duì)制冷劑起節(jié)流作用同時(shí)控制和調(diào)節(jié)流入蒸發(fā)器中制冷劑液體的流量，并將系統(tǒng)分為高壓側(cè)和低壓側(cè)兩部分。