面筋的種類

面筋因熟加工方法不同，又有多種名稱。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟撈出，即是“水面筋”;面筋用手團成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，即是“油面筋”或稱“面筋泡”;將面筋保溫發(fā)酵，上籠用旺火蒸熟，即是“烤麩”。烹制菜肴時要根據(jù)需要選用，如烹制素雞等仿葷菜要選用水面筋;烹制釀餡面筋要選用油面筋。面筋既可直接烹制成菜，也可用于多種原料的配菜。學(xué)習(xí)烤面筋技術(shù)，無論您以前有沒有經(jīng)驗，男女老少～2人均輕松操作。

輕撕一塊60克左右的面筋團，放在掌心拍扁后．再拉成長15厘米、寬2厘米的面筋條，取出2根有棱角的竹筷，夾住面筋一頭，拉長面筋并往筷身上纏繞，此時需不斷地拉動面筋條使其變得更薄、更寬、更長。待纏5～7圈后，便做成長10厘米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。然后輕揉面體，讓面筋層間充分“融匯”。鍋里煮熟的面筋條串在竹簽上，用刀子轉(zhuǎn)圈割一下，再刷上自己配的醬料，放進烤爐里烤熟。

煮制：待逐一制完后．取鍋上火摻3000克清水，燒開后改微火．然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起。這時還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子．當煮至面筋成熟且有彈性時，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。

由于烤面筋是個小本生意，因此投資商加盟其中也不需要花費太多的錢。從行業(yè)內(nèi)的要求水平來看，投資商的資金投入多需要5萬元左右，一線城市加盟開店，房租高，物價貴，人員工資支出高，因此投入多。想要開一家收益不錯，成本稍少的投資商可以選擇在二線城市加盟，資金需要大概3萬元上下。如果投資商只有不到1萬元的創(chuàng)業(yè)開店資金，那么可以選擇在縣級城市加盟開店，成本低，但收益好，性價比較高。面筋串的制作制面筋制作這種烤面筋需要先制作面筋，而制面筋時所需的面粉要選小麥精粉，即高筋粉，因為這種面粉蛋白質(zhì)含量高。

面筋投資不僅可以受到非常好的利潤回報，而且不用耗費太多精力開店，總部會提供諸多的幫扶優(yōu)惠，例如：1、運營支持?？偛繒欢〞r專派管理人員上門指導(dǎo)如何運營，為其制定科學(xué)合理的發(fā)展計劃。2、技術(shù)支持?？偛棵赓M培訓(xùn)投資商，掌握產(chǎn)品的制作工藝。3、宣傳支持。不需要投資商花費一分錢，總部免費為所有加盟店宣傳造勢，提高度。到元代已有大量生產(chǎn)面筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。