冷凍貯藏:包括食品冷卻儲(chǔ)存和冷凍儲(chǔ)存

冷凍貯藏:包括食品冷卻儲(chǔ)存和冷凍儲(chǔ)存和果蔬氣調(diào)儲(chǔ)藏的食物,是確保食品在存儲(chǔ)和處理過(guò)程中低溫的環(huán)境保護(hù)。本部分主要碰冷庫(kù)/加工、冷凍凍結(jié),遮掩約柜和抬柜的家居冰箱之間,等等。冷凍加工:包括肉類鳥(niǎo)獸類、溫濕度記錄儀器魚(yú)和蛋冷卻、冷藏、低溫條件冷凍食品加工和牛奶產(chǎn)品的低溫等。在這一環(huán)節(jié)主要碰冷鏈配備冷卻、凍安裝和冷凍安裝。

食品冷藏鏈(coldchain)

食品冷藏鏈（cold chain）是指易腐食品再生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷售、到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量、減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。他是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段，在低溫條件下的物流現(xiàn)象。因此冷藏鏈建設(shè)要求把所涉及的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、經(jīng)濟(jì)和技術(shù)性等各種問(wèn)題集中起來(lái)考慮，協(xié)調(diào)相互間的關(guān)系，以確保易腐食品的加工、運(yùn)輸和銷售。食品冷藏鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運(yùn)輸和冷凍銷售四個(gè)方面構(gòu)成。

冷藏運(yùn)輸過(guò)程中溫度的波動(dòng)是引起食品質(zhì)量下降的主要原因之一

在冷藏運(yùn)輸過(guò)程中，溫度的波動(dòng)是引起食品質(zhì)量下降的主要原因之一，因此，運(yùn)輸工具必須具有良好的性能，不但要保持規(guī)定的低溫，更切忌大的溫度波動(dòng)，長(zhǎng)距離運(yùn)輸尤其如此。（4）冷凍銷售 包括冷凍食品的批發(fā)及零售等，由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商和零售商共同完成。早期，冷凍食品的銷售主要由零售商的零售車(chē)及零售商店承擔(dān)，近年來(lái)，城市中超級(jí)市場(chǎng)的大量涌現(xiàn)，已使其成為冷凍食品的主要銷售渠道。超市中的冷藏陳列柜，兼有冷藏和銷售的功能，是食品冷藏鏈的主要組成部分之