衛(wèi)生存放：將消毒過(guò)的調(diào)料盒等用具晾干后，放入專用的櫥柜內(nèi)存放，并確保櫥柜是干凈衛(wèi)生的，以免造成調(diào)理臺(tái)用具的再次污染。

4.3.

砧板衛(wèi)生：用于切割食品原料的砧板，也叫菜墩、菜板，若是使用不當(dāng)，或者是未清洗干凈，是很容易導(dǎo)致食品原料與飯菜成品染的，尤其會(huì)導(dǎo)致交叉污染，因此必須加強(qiáng)對(duì)砧板的衛(wèi)生清潔管理。

4.3.1

使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒：無(wú)論是木質(zhì)的，還是合成的塑膠砧板，每次使用后都要充

分加以清洗，然后進(jìn)行消毒處理，通常使用的消毒方法有：

——使用85℃以上的開(kāi)水將菜墩、菜板的兩面沖燙；

——把洗刷干凈的菜墩、菜板放置日光下曝曬1~2h；

——把洗刷干凈的菜墩、菜板放入氯水中浸泡30min，撈出晾干；

——用消毒酒精溶液擦拭菜墩的兩面，進(jìn)行消毒處理；

——把菜墩放在紫外線燈下開(kāi)燈照射20~30min。

菜墩、菜板的清潔消毒應(yīng)在每餐供餐結(jié)束進(jìn)行一次，特別是用于熟品切割的菜墩、菜板，一定要保證每餐進(jìn)行一次消菌處理。

側(cè)立存放：消毒后的砧板應(yīng)在專門(mén)的地方（無(wú)污染可能的環(huán)境）存放，存放時(shí)要側(cè)立起來(lái)，一避免底部受潮或切配臺(tái)臺(tái)面的污染，并在砧板上覆蓋防蠅防塵的設(shè)備。

4.4.

餐具衛(wèi)生：

所有的餐具不僅要經(jīng)過(guò)清洗沖刷，還必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒處理，尤其是尚未使用洗碗機(jī)的廚房企業(yè)更要嚴(yán)格消毒管理。餐具消毒常用的方法有：

4.4.1

蒸煮消毒：用于陶瓷與金屬餐具的消毒，將洗干凈的餐具放入專用蒸箱（即消毒箱）內(nèi)或放入清水鍋內(nèi)蒸煮，在100℃的沸水或水汽加熱5min以上即可。金屬餐具存放時(shí)注意晾干水分，以免生銹；

4.4.2

紫外線消毒：不適合于高溫、酸堿等消毒方法的餐具可用紫外線消毒；

4.4.3

餐具存放：經(jīng)過(guò)消毒處理后的餐具應(yīng)放入專門(mén)的餐具柜內(nèi)存放，以免細(xì)菌、灰塵的污染。

不銹鋼廚具使用注意1

不銹鋼廚具在實(shí)際生活中使用的非常的廣泛，也很受用戶的喜愛(ài)。因?yàn)?，不銹鋼廚具的造型美觀，經(jīng)久耐用，而且干凈衛(wèi)生，價(jià)格便宜實(shí)惠，是各類廚房都需要的產(chǎn)品。但是，在使用不銹鋼廚具時(shí)也有許多問(wèn)題，需要注意，否則，不銹鋼廚具不但會(huì)影響身體健康，而且還會(huì)損害廚具的壽命和美觀。

我們認(rèn)為不銹鋼廚具在使用時(shí)應(yīng)該做好以下幾個(gè)方面措施：

如何正確選擇學(xué)校醫(yī)院工廠食堂廚具設(shè)備

學(xué)校醫(yī)院工廠食堂都屬于大型的食堂，用餐人多，量大，口味多樣，非?？简?yàn)廚師的功底，所以正確的選擇學(xué)校醫(yī)院工廠食堂廚具設(shè)備很重要。

1、安全原則：廚房是使用明火的地方。材料的耐火性決定了廚房用具乃至家庭的安全，尤其是廚房用具表層的耐火性，是選擇食堂廚具的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，正規(guī)廚具制造商生產(chǎn)的廚具表面材料都是由不燃阻燃材料制成的。

2、實(shí)用性和方便性原則：廚房的操作應(yīng)該有一個(gè)合理的流程。因此，在食堂廚具的設(shè)計(jì)中，按照正確的流程設(shè)計(jì)各部分的布置是非常重要的，便于以后使用。此外，爐灶的高度和掛柜的位置直接影響使用的便利性。因此，有必要選擇符合人體工程學(xué)原理和廚房操作程序的廚房設(shè)備。廚具設(shè)備的功能是基于實(shí)用性原則，同時(shí)也考慮了設(shè)備使用和維護(hù)的方便性。

3、健康原則：食堂廚具設(shè)備具有抗污染能力，特別是防止蟑螂、老鼠、螞蟻等被污染食物的功能，從而保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)部質(zhì)量。

4、經(jīng)濟(jì)性和可靠性原則：購(gòu)買(mǎi)食堂廚具時(shí)，要考慮經(jīng)濟(jì)適用性。特別需要對(duì)同類型的食堂廚具進(jìn)行比較分析，以購(gòu)買(mǎi)到實(shí)用性好、適合自身食堂生產(chǎn)和使用的廚具。