又稱雕，以結(jié)合亞再還原制得，化學(xué)名稱為次甲醛或甲醛合次，化學(xué)式為CH2(OH)SO2Na·2H2O，呈白色塊狀或結(jié)晶性粉狀，易溶于水。常溫時(shí)較為穩(wěn)定，高溫下具有極強(qiáng)的還原性，有漂白作用。遇酸即分解，其水溶液在60℃以上就開始分解出有害物質(zhì)，120℃下分解產(chǎn)生甲醛、和等有毒氣體。

化學(xué)名稱為次甲醛或甲醛次，其化學(xué)式為NaHSO2·CH2O·2H2O，吊白塊結(jié)構(gòu)式分子量154.11，呈白色塊狀或結(jié)晶性粉末狀，易溶于水，常溫下較為穩(wěn)定，遇酸、堿和高溫極易分解。 吊白塊水溶液在60℃以上就開始分解為有害物質(zhì)，120℃下分解為甲醛、和等有毒氣體。

傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝是以、、甲醛和為原料，經(jīng)過(guò)三步反應(yīng)合成的，俗稱三步法。該方法的主要缺點(diǎn)是工藝流程長(zhǎng)，原料利用率低。甲醛合次清潔生產(chǎn)工藝，是以焦亞硫酸鈉、、甲醛為原料，在一臺(tái)密閉的反應(yīng)釜內(nèi)合成甲醛合次，簡(jiǎn)稱一步法。可供選擇的活化劑有3類：無(wú)機(jī)強(qiáng)酸、 無(wú)機(jī)弱酸和有機(jī)酸。為防止雜質(zhì)進(jìn)入產(chǎn)品，所選的活化劑應(yīng)與氧化鋅反應(yīng)后生成難溶物。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，選擇亞硫酸作為活化劑。

焦亞硫酸鈉與鋅的物質(zhì)的量比。由于在合成反應(yīng)中不能被充分利用，因此的加入量要大于理論量。否則溶液中的亞不能充分轉(zhuǎn)化成甲醛合次，產(chǎn)品純度會(huì)降低。試驗(yàn)表明，當(dāng)焦亞硫酸鈉與鋅的物質(zhì)的量比為1：2.50~2.65時(shí)，合成的結(jié)果較好。活化劑加入量。活化劑加入量與亞的pH有關(guān)。從市場(chǎng)上購(gòu)買的焦亞硫酸鈉，即使主含量相同，但配成的同濃度溶液的pH不一定相同。在試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，活化劑的加入量以亞的pH控制比較恰當(dāng)，當(dāng)其pH調(diào)整為3.2~3.8時(shí)，可以得到較好的合成結(jié)果。若活化劑加入過(guò)量，容易引起鋅的副反應(yīng)，產(chǎn)生氫氣、形成大量泡沫；而加入不足，鋅的利用率會(huì)顯著降低。

由于吊白塊對(duì)食品具有漂白、防腐等作用，添加后的加工食品賣相好，迎合了消費(fèi)者的心理。同時(shí)吊白塊成本低廉，能掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷，可以達(dá)到以次充好、欺騙消費(fèi)者的目的。一些黑心廠商為了追求利益的化，無(wú)視法律法規(guī)的規(guī)定，不顧及消費(fèi)者的健康，將其用于豆腐皮、紅糖、冰糖、荷粉、竹筍、銀耳、牛百葉、血豆腐、海產(chǎn)品等食品中。例如，不法商家在腐竹中添加吊白塊，可以使其黃中透亮，色澤鮮艷，韌性增加、不易折斷以及防腐等。