四川鹽皮蛋鹽皮蛋代加工

     四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋的湯底是用大料、香葉、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、荼葉、鮮姜等十幾味中草藥材配置而成。存儲(chǔ)期內(nèi)在雞蛋清中的綠色植物香料分子結(jié)構(gòu)和堿慢慢健身運(yùn)動(dòng)向蛋黃看齊，伴隨著時(shí)間的變化，蛋黃中的堿和香料分子結(jié)構(gòu)越聚越多。

    因此蛋黃便慢慢更改色調(diào)，當(dāng)?shù)包S由淡黃色變?yōu)樯罨疑蚝诨疑?，證實(shí)這種綠色植物香料成份取得成功進(jìn)到蛋黃管理中心，變成理想化的堿性食物，消化吸收營(yíng)養(yǎng)成分更充足，做到了鹽皮蛋理想化的實(shí)際效果。再加上科學(xué)規(guī)范的腌漬時(shí)間，并依據(jù)不一樣時(shí)節(jié)里溫度的轉(zhuǎn)變調(diào)整蛋池中蛋的占比，才可以腌漬出美味可口的鹽皮蛋。

皮蛋的歷史，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋代加工

    皮蛋的歷史

   皮蛋出現(xiàn)于何時(shí)已不可考證，據(jù)說(shuō)早是在600年前明朝時(shí)期的湖南，一家人養(yǎng)的鴨子在石灰鹵里下了蛋，兩個(gè)月后才被發(fā)現(xiàn)，剝開(kāi)一看，蛋白蛋黃都已凝固，聞了一下還有特殊的香味，吃了后也沒(méi)有什么問(wèn)題。這家人于是加了鹽和其它材料，開(kāi)始生產(chǎn)這種特別的鴨蛋，后來(lái)便流傳開(kāi)來(lái)。所以世界上個(gè)皮蛋，不是人類制出來(lái)的，而是鴨子制出來(lái)的。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。

   在中國(guó)皮蛋被稱為松花蛋，但在國(guó)外，由于外國(guó)人不知道這是什么東西，看上去也有些不好說(shuō)的顏色，吃起來(lái)更是口味，就以為這種蛋要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存才會(huì)變成這樣，因而稱之為世紀(jì)蛋或百年蛋（Century Egg、Hundred-year Egg），甚至千年蛋（Thousand-year Egg），或地獄蛋（Egg From Hell），總之就是“壞蛋”。

皮蛋肉餅湯。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋代加工

   而浙江隔壁的江西人，對(duì)于皮蛋有著更溫柔的處理方式——皮蛋肉餅湯。

   四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。南昌人愛(ài)喝瓦罐湯，皮蛋和肉餅看似不搭，但在小火慢煨之下，皮蛋中的氨基酸融入湯中，與肉餅的油脂香味融合，比雞湯鮮美，又毫無(wú)油膩。南昌人早上吃一碗火辣的拌粉，喝一盅皮蛋肉餅湯，一整天都元?dú)鉂M滿。

   皮蛋傳統(tǒng)工藝中的重點(diǎn)輔料黃丹粉也稱為密陀僧，其主要成分是氧化鉛，能起到防止過(guò)量的堿滲透導(dǎo)致蛋清液體（水解）的作用。

在皮蛋成熟數(shù)十天（傳統(tǒng)工藝為30天左右）的過(guò)程中，特定劑量的氧化鉛必定會(huì)滲透到蛋內(nèi)，皮蛋中的重金屬“鉛”的含量會(huì)逐漸聚積。