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據(jù)我所知，在湖南評判一個人的做菜的水平，首先看的就是他炒的辣椒炒肉味道怎么樣。這道菜是看著簡單，不了解的人就會認(rèn)為，只需把所有的食材放進(jìn)去炒就好了，其實(shí)不然只有你自個做一下就會了解它沒有想象的那么容易，炒辣椒炒肉時，對于火候的掌控與細(xì)節(jié)的處理都是有要求的，如果沒做到味道就沒那么好了。

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將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食用鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食用鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1-2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。走在街上隨處可看到男男女女、老老少少們在小販前吃著紅彤彤的炒年糕。平時將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。

餐飲辣椒醬批發(fā)報(bào)價？餐飲辣椒醬批發(fā)報(bào)價哪家好?來辣之源選餐飲辣椒醬批發(fā)報(bào)價,錯不了！4、菜將熟時，倒入肉絲，并調(diào)生抽、料酒和水淀粉，顛鍋，翻勻即可。餐飲辣椒醬批發(fā)報(bào)價,餐飲辣椒醬批發(fā)報(bào)價價格，餐飲辣椒醬批發(fā)報(bào)價批發(fā),餐飲辣椒醬批發(fā)報(bào)價廠家認(rèn)準(zhǔn)辣之源餐飲辣椒醬批發(fā)報(bào)價實(shí)力廠，湘菜調(diào)料原料專家,辣之源專注湘菜調(diào)料15年,支持連鎖餐飲行業(yè)定制調(diào)料品，可貼牌生產(chǎn)各種調(diào)味料，自建16000平米廠房,庫存現(xiàn)貨,品質(zhì)可靠！

制作剁辣椒的材料:

主料:鮮紅或鮮青小尖椒(分量要看你選取的壇子的大小);

調(diào)料:鹽適量。

1、先將鮮椒連蒂子洗干凈，再放到陰涼處晾干水，剪掉辣椒蒂子;

2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎;

3、將剁好的辣椒裝入密封容器，壇子是的，然后要澆上白酒，釀造谷酒會比較好;灑入適量的食用鹽。

4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風(fēng)味需要時間，就像酒越陳越香。