生吃魚(yú)蝦的做法，有著悠久的歷史和傳統(tǒng)，對(duì)吃海鮮講究一個(gè)“鮮”字，什么時(shí)候的海鮮鮮？當(dāng)然是活蹦亂跳的時(shí)候，經(jīng)過(guò)調(diào)料和私房配方鹵制，肥美嫩滑晶瑩剔透，怎一個(gè)“鮮”字了得！

對(duì)于“辣鹵海鮮”，一般是把海鮮清蒸或者簡(jiǎn)單焯水后，用自制的辣鹵汁入味一段時(shí)間，然后出爐。海鮮一定要新鮮！

另一重頭戲在辣鹵汁上，這一鍋看似簡(jiǎn)單的辣鹵汁，每天都要花上2小時(shí)熬制。

每一種海鮮需要鹵制的時(shí)間不同，比如花螺需要8分鐘、皮皮蝦需要12分鐘、小魷魚(yú)需要16分鐘......

烤羊肉串

配方：羊肉串500克、洋蔥125克、雞蛋（小）2個(gè)、精鹽3克、胡椒粉.5克、玉米粉身碎骨5克、孜然粉5克、辣椒面5克

制作方法：

1、將羊肉洗凈去筋，切成抹刀象眼塊。

2、將蔥頭洗凈切末，把雞蛋磕在碗內(nèi)，加入蔥頭末、胡椒粉、玉米粉等調(diào)勻，再放入羊肉塊拌勻、腌好。用肉釬穿成串。

3、將烤爐放入木炭，點(diǎn)烯后，攤勻。將肉串放在烤爐上，先烤一面兒，邊烤邊撒上辣椒面、精鹽和孜然粉，稍烤一會(huì)兒手，翻過(guò)來(lái)再撒些精鹽、辣椒面和孜然，烤另一面?？編追昼姾?，翻過(guò)來(lái)再烤另一面，直至燒熟即成。

在我看來(lái)，火的味道是不可替代的，炭火烤的食物帶著火的味道，讓食物有種天然的的香味，所以吃燒烤我還是喜歡吃碳烤的，當(dāng)然很多說(shuō)法都說(shuō)碳烤的食物不健康，可是作為一個(gè)勇敢的吃貨，這點(diǎn)是阻止不了我的，而且數(shù)數(shù)指頭，一年又能吃幾回呢。

烹飪技巧

1、羊排提前腌制更入味；

2、羊排剛開(kāi)始烤的時(shí)候撒少許鹽和燒烤料，在烤的過(guò)程中香味會(huì)滲透到羊排里，烤好后在撒燒烤料吃的時(shí)候更香；

3、因?yàn)殡缰蒲蚺诺臅r(shí)候已經(jīng)放鹽，所以烤的時(shí)候鹽要放適量。

材料準(zhǔn)備：

主料：羊排800克、草莓果醬20克、洋蔥250克、料酒10克、紅酒30克、醬油15克、蠔油15克、蒜30克、香菜10克、姜15克

輔料：鹽適量、蜂蜜適量、孜然粒適量、辣椒粉適量、檸檬半個(gè)

做法：

1、將羊排用清水浸泡2小時(shí)，取出瀝干水分切成大小合適的段備用。同時(shí)，將洋蔥、大蒜、姜剁成細(xì)末

2、蔥姜蒜末里倒醬油、蠔油

3、加入鹽和自己煮的草莓醬

4、擠入檸檬汁，倒入料酒

5、倒入干紅葡萄酒和香菜碎拌勻

6、羊排浸泡在醬料置冰箱冷藏過(guò)夜，把入味的羊排放在錫紙上，再撒上孜然粒燒烤