4.按配餐方式分

 外國酒通常以配餐方式對酒進(jìn)行分類。

（1）開胃酒。開胃酒是以成品酒或食用酒精為原料加入香料等浸泡而成的一種配制酒，如味美思、比特酒、茴香酒等。

（2）佐餐酒。佐餐酒主要是指葡萄酒，因西方人就餐時(shí)一般只喝葡萄酒而不喝其他酒類（不像中國人可以用任何酒佐餐），如紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等。

 （3）餐后酒。餐后酒主要是指餐后飲用的可幫助消化的酒類，如白蘭地、利口酒等。

　　新釀造出來的白酒新酒中，乙醇、乙酯的含量微乎其微,而醛、酸則含量相對較多，它們不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的白酒喝起來生、苦、澀，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味散發(fā)濃郁的酒香。

　　長期存放在溫濕度適宜的地方，白酒會慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，所含的醛不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)生成具有芳香氣味的，從而使酒質(zhì)醇香。這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進(jìn)行發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾而得的酒。

　　至于用高粱釀酒，胡錫文（1981）認(rèn)為“粱醴清糟”（《禮記·內(nèi)則》），當(dāng)是中國高梁釀酒的早記載。據(jù)此，中國是早用高粱制造蒸餾酒的國家。

　　高粱釀酒是借助微生物所產(chǎn)生的酶的作用，使子粒中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖繼而產(chǎn)生酒精的過程。微生物主要是借助于 霉和酵母菌。整個(gè)釀酒過程的。環(huán)境和工藝條件，都應(yīng)適合所用微生物的代謝特點(diǎn)，促使它們活力強(qiáng)、作用大，將淀粉充分分解為糖，再將糖轉(zhuǎn)化為酒精。

散白酒可以說是現(xiàn)在不少人都十分喜愛的一種白酒，價(jià)格低、口味好、純糧食釀造等特點(diǎn)，被人們所推崇，很多人都說散白酒是沒有保質(zhì)期的，是這樣的嗎，下面就由銘窖酒業(yè)來講一講吧。

經(jīng)歷過白酒勾兌和品嘗過白酒的人都知道，在一開始勾兌的時(shí)候，香、味、格等方面都已達(dá)到理想效果，但經(jīng)過一段時(shí)間的存放后，原來的酒質(zhì)卻發(fā)生了質(zhì)的變化，出現(xiàn)了一系列的缺陷，例如異香、味道淡或存在怪味現(xiàn)象、暴辣、主體香不突出等。從某種意義上講，這種酒的生命到了盡頭。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。