凍干果蔬脆bai片（凍干果蔬脆）是將蔬菜或者水果du先進(jìn)行低溫冷凍，zhi然后再dao放在真空條件下加溫干燥，使食品中經(jīng)冷凍而結(jié)成的水分由固態(tài)直接變成氣態(tài)得到揮發(fā)。

食品是在真空條件下脫水的,食品內(nèi)部的組織和脈絡(luò)系統(tǒng)受到的破壞很少,復(fù)水后可恢復(fù)到原來食物的性狀和滋味。一般都是小包裝,所以攜帶也十分方便。

理過程，因而可以地保持了原新鮮食品的色香味及營養(yǎng)成分、外觀形狀等；此外凍干產(chǎn)品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便于攜帶和運(yùn)輸，是加工旅游、休閑、方便食品絕好的方法。凍干食品，這一被譽(yù)為航天員食品的昔日，如今悄然進(jìn)入了人們的生活。凍干技術(shù)是冷凍干燥技術(shù)的簡稱。它首先將食品中的水分速凍成冰，然后用高溫加熱使之升華為氣，食物因此而脫水干燥。食品是在真空條件下脫水的,食品內(nèi)部的組織和脈絡(luò)系統(tǒng)受到的破壞很少,復(fù)水后可恢復(fù)到原來食物的性狀和滋味。

脫水干制常用方法有自然曬干及人工脫水兩種。人工脫水包括烘爐干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠(yuǎn)紅外線干制、真空干制等。當(dāng)前，食品加工技術(shù)的一個重要趨勢是大限度的保持食品的營養(yǎng)和色香味，而干燥工藝和設(shè)備的選擇對食品產(chǎn)品的營養(yǎng)、色香味有很大影響。我們說的脫水蔬菜就是將一般的蔬菜，進(jìn)行急速冷藏以后然后進(jìn)行大規(guī)模氣化，所變成一種完全不含有水分的蔬菜干品。借助真空系統(tǒng)將窗口內(nèi)壓力降到三相點(diǎn)以下，由加熱系統(tǒng)供熱給物料，使物料水分逐漸蒸發(fā)，直到干燥至水分終點(diǎn)為止。

脫水蔬菜品種創(chuàng)新及繁育技術(shù)體系落后,品種單一目前脫水蔬菜僅有20多類30多個品種,與上千種蔬菜品種相比,范圍太窄，用戶的選擇面較小。脫水蔬菜制備完成之后就是銷售或者儲存起來，這方面很重要的一點(diǎn)就是蟲子的檢查情況，或者作為出口的脫水蔬菜有更多的細(xì)則檢查。 這里還是要說說香菜吃多了的不好之處。香菜能健胃，吃了之后呼吸會加重，如果有的人，吃了香菜會更加的嚴(yán)重，所以的人不要吃香菜。脫水后的食品因?yàn)槲⑸锖兔笩o法通過水對其放生作用而達(dá)到長期保鮮的目的。