廚房排煙中含有一氧1化碳、二氧化碳、塵埃等有害物質(zhì),為了保證廚房清潔,高層住宅設(shè)計豎向集中排風(fēng)系統(tǒng)。模擬了給定開啟工況時豎井內(nèi)靜壓分布規(guī)律,底層壓力zui大,頂層壓力zui小,開啟率越大,豎井內(nèi)靜壓值越大,而且靜壓值受開啟不均勻特性影響。由于豎井內(nèi)靜壓分布總體上自上而下逐漸增大,排煙量則自上而下逐漸減小,低層用戶排煙量很低,底層用戶排煙量zui小。因此高軍等在單純用戶動力的基礎(chǔ)上,在豎井出口設(shè)置排煙風(fēng)。

一般來說長時間沒有對油煙凈化器里的內(nèi)置過濾網(wǎng)清潔,油污堵塞在過濾網(wǎng)中,造成煙道堵塞。一般我們可以采用高壓射流強力化油劑對煙道進行油污處理,讓油煙氣流明顯好槧形成保護膜使油漬不易殘留在表面煙道清洗內(nèi)容包括煙罩表面、煙罩內(nèi)的燈罩、排風(fēng)口排煙口以及電機、灶臺表面煙道清洗的重點是排煙口與煙罩相連處并和煙罩同步平行的排煙道重點對平行煙道內(nèi)部進行徹底清潔。

廚房通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)出現(xiàn)的問題主要有如下幾方面：

（1）大廚房內(nèi)所有的排煙都集中到一個大系統(tǒng)中，使用一臺風(fēng)機排油煙。只要有一個爐灶使用，排風(fēng)機就需要運行。這樣一來，不僅廚房排風(fēng)效果不好，而且電耗很大。在高等賓館中，廚房通風(fēng)用電約占全年總用電量的2.8%。

（2）某些賓館廚房的空調(diào)送風(fēng)系統(tǒng)采用了部分回風(fēng)；有的廚房空調(diào)系統(tǒng)設(shè)計為風(fēng)機盤管＋新風(fēng)系統(tǒng)；有的在廚房內(nèi)設(shè)了分體空調(diào)器。所有這些空調(diào)系統(tǒng)在使用一段時間后，空調(diào)效果都大為下降。