關于大米的小問答

什么是新米，新米有什么特點？答：新米是指所用稻谷在一個生長周期內(nèi)進行的加工銷售的米均稱為新米。新米的特點：色澤好，無異味，口感好，有天然飯香味。

什么是陳米，陳米可以吃嗎？答：陳米是指稻谷存放一年以上三年以內(nèi)并且沒有發(fā)生霉變和黃變。陳米可以吃但沒有了新米的色澤與天然飯香。

家庭用米應該放在一個什么樣的容器中較好？答：應放在通風性較好的容器中，如木桶、紙袋，但容器四周空氣流動要好，溫度要低，溫度以不高于20度為好。

長江中下游河姆渡文化在約七千年以后人類進入新石器時代，杵臼發(fā)明被應用，人類知道清理分離不益食的谷殼與米糠。此后不久應該發(fā)現(xiàn)用水淘洗是一種去雜清理工序，淘米工序的去菌除氧化糠層及塵埃功效至今人們?nèi)栽谘佑茫凭手泼籽b備直至二十世紀七十年代仍有使用。十九世紀未輥式米機被發(fā)明，碾米效率得以大幅度提高。二十世紀中期噴風米機問世，碾米效果得以較大的改善。大米腹白是指大米腹部的一個不透明的白斑，挑選大米要選擇腹白小的，因為大米腹白中含有很多的淀粉和水分，但蛋白質(zhì)含量低，飽腹感不高。

為大米被收割后內(nèi)部仍然在發(fā)生新陳代謝，其營養(yǎng)物質(zhì)隨著時間而逐步被自身消耗掉，所以翻新米和新米在營養(yǎng)成分上有所不同，新米比陳米更硬，所以在選購中可以咬一下，看大米的硬度。

聞氣味是非常普遍的一個方法，確實是非常有效的一個，因為普通的消費者是很難分辨翻新米和陳米在外觀上的區(qū)別，而且氣味不論通過什么樣的方式都是無法掩蓋的，即使是噴香。繁新米因為要長時間放在倉庫中，所以存放的實際比較長，很容易就產(chǎn)生霉氣，新米則不同新米的氣味呈現(xiàn)出的是自然稻米該有的清香。摸一摸：從手感上看，新米會點發(fā)澀拋光米比較滑，用礦物油拋光的米還會有種油膩感。