此外凍干產(chǎn)品無(wú)須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便于攜帶和運(yùn)輸，是加工旅游、休閑、方便食品絕好的方法。這是因?yàn)槊撍卟私?jīng)過(guò)脫水處理之后，蔬菜里面的水分沒(méi)了，而糖分全都留下來(lái)了。兩壺水下去，脫水蔬菜終于全都舒展開(kāi)來(lái)了，好不容易才等到蔬菜全都熟了，可以看到面條已經(jīng)幾乎看不見(jiàn)了。果蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是容易變質(zhì)腐爛，一般都很難運(yùn)輸和長(zhǎng)期貯藏，具有較強(qiáng)的時(shí)令性和地域性。隨著技術(shù)的革新與發(fā)展，對(duì)果蔬進(jìn)行深加工形成脫水蔬菜和凍干果蔬，將果蔬中所含過(guò)多水分脫去。

在脫水蔬菜的制備加工中，有關(guān)脫水馬鈴薯的工藝方法很少，并且市場(chǎng)的供需已經(jīng)很銘明顯，一般的工序多是包括原料清洗、去皮、切分、浸泡、燙漂、硫處理、脫水和包裝等。此外凍干產(chǎn)品無(wú)須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便于攜帶和運(yùn)輸，是加工旅游、休閑、方便食品絕好的方法。將去皮的馬鈴薯切成厚度為3~4毫米的薄片或4~7毫米的條塊或12~13毫米的方塊，然后把薯片倒入清水中浸泡，不斷翻攪，以除去部分淀粉和素等。燙漂后的馬鈴薯物料均勻地?cái)傆谥窈Y上進(jìn)行脫水，其溫度以60~65℃為宜，待含水量降低到剛以下時(shí)，即完成脫水。

首先要將鮮荷葉洗凈晾干，去除直徑1MM以上的葉脈，得荷葉原料，再將荷葉原料切成1.5-2CM長(zhǎng)、0.5-1CM寬的葉片。香菜可挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的捆成小捆，外包—層紙，裝入塑料袋中。殺青：將葉片置于溫度為100-120℃的殺青鍋中，手工殺青每次投葉量為0.5-1KG或機(jī)械殺青每次投葉量為2.5～5KG，殺青時(shí)間為8-10分鐘。它首先將食品中的水分速凍成冰，然后用高溫加熱使之升華為氣，食物因此而脫水干燥。

凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡(jiǎn)稱(chēng)，也稱(chēng)FD食品。據(jù)資料顯示，目前世界脫水蔬菜的年產(chǎn)量大致在37萬(wàn)噸左右，而我國(guó)年產(chǎn)量大致在13萬(wàn)噸左右。由于凍干這一特殊處，理過(guò)程，因而可以地保持了原新鮮食品的色香味及營(yíng)養(yǎng)成分、外觀形狀等；早在兩年前，就有提出要將中國(guó)傳統(tǒng)的　烹調(diào)食品由家庭作業(yè)、模糊控制改為大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)。早在兩年前，就有提出要將中國(guó)傳統(tǒng)的　烹調(diào)食品由家庭作業(yè)、模糊控制改為大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)。