蛋黃酥的制作方法

有很多盆友在腌漬的情況下會(huì)在器皿內(nèi)放進(jìn)黃泥巴，為了能更強(qiáng)的進(jìn)味，自然也是能夠 的。

腌好的咸鴨蛋取下來以后先將外皮的覆蓋層清洗，隨后在鍋內(nèi)用開水煮熟或是煮開，隨后就可以取下雞蛋黃，剩余的蛋白質(zhì)能夠 用來配粥服用。

也有一種是，立即腌制咸蛋黃。將蛋粉碎，蛋白質(zhì)和雞蛋黃分離出來。分離出來的情況下要小心，不必將雞蛋黃打碎，蛋白質(zhì)和雞蛋黃要分離出來的干凈一點(diǎn)。

隨后將雞蛋黃立即置放在裝滿鹽的器皿里邊，用鹽將雞蛋黃蓋著。要是2-3個(gè)鐘頭就可以腌漬進(jìn)行。

腌好以后，將雞蛋黃放進(jìn)鍋內(nèi)煮熟，就可以服用了。

立即腌鴨蛋黃在時(shí)間上邊會(huì)比種腌漬方式 迅速許多 。能夠 在一邊制做蛋黃酥表層秘方的情況下，一遍提前準(zhǔn)備腌制咸蛋黃。

為什么蛋黃酥能賣那么貴，每一分都值得

首先，原材料就是一筆不小的支出。拿咸蛋黃來說，新鮮磕的蛋黃和真空包裝的蛋黃，口感上，外觀上，就存在差異。

新鮮咸蛋磕的蛋黃，甘黃油亮，個(gè)頭十足，口感咸香松化，入口即融，一個(gè)新鮮的咸蛋，市面大概1.5元一個(gè),真空包裝好的咸蛋黃，經(jīng)過長時(shí)間保存，在口感和味道上肯定不如新鮮的，成本大概平均是0.7-1元，所以一個(gè)好吃的蛋黃酥光蛋黃的成本就不低。

新鮮咸蛋黃經(jīng)過180度烤后，表面微微冒油，香味已經(jīng)若有若無飄在空氣中。

豆沙也是影響口感的重要因素之一，有些烘焙店會(huì)自己做豆沙，控制糖分和顆粒感對(duì)豆沙口感的影響。據(jù)說市面上賣的廣州酒家的紅豆沙，是比較受好評(píng)的豆沙，價(jià)格也是不低。

蛋黃酥居然還有這么多種口味？你都品嘗過嗎

百香果流心酥

輕輕咬開奶香的酥皮，細(xì)膩清香的綠豆沙入口即化，百香果醬的酸甜占據(jù)味蕾，清新自然、微酸不膩，像極了初戀的感覺。香濃的百香果醬，沿著切口慢慢地流淌出來，百香果籽羅列其中。

奶黃流心蛋黃酥

小巧玲瓏的奶黃流心酥，金黃酥皮和雪媚娘皮雙重包裹著帶有輕微顆粒感的海鴨蛋黃。里面的奶黃爭(zhēng)先恐后地涌出來，嘴里瞬間充滿了牛奶和蛋黃的香味，味蕾幸福地綻放起來！