芝麻油和小磨香油的區(qū)別

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是從芝麻中提取出的油脂，無(wú)論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。主婦、煮夫們選用那種帶刻度的油壺，嚴(yán)格控制自己和家人每日的用油量，做到心里有數(shù)。很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，這時(shí)的油容易發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

搞清楚這些知識(shí)點(diǎn),才能輕松挑選到合適的油

食用油在我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉?，但是種類(lèi)繁多，按原材料就可以分為大豆，玉米，葵花籽，菜籽，花生，芝麻，亞麻籽等多種。其實(shí)，區(qū)別還是挺大的。除了原材料不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效方面必然會(huì)有所區(qū)別外，不同的食用油所含的脂肪酸，煙點(diǎn)，制作工藝，等級(jí)都會(huì)有所差異，此外，根據(jù)不同的烹飪方法適用的油也不同。所以，只有搞清楚這些知識(shí)點(diǎn)，才能輕松挑選到合適的油。

食用油是咱們生活中必不可少的一種調(diào)味品,炒菜做飯時(shí),加入食用

食用油是咱們生活中必不可少的一種調(diào)味品，炒菜做飯時(shí)，加入食用油，會(huì)讓食物口感更加的美味，而且顏色也特別的鮮艷漂亮。市面上的食用油種類(lèi)很多，每一種油的口感，制作工藝，營(yíng)養(yǎng)成分都不相同，并不是價(jià)格高就是好油，菜籽油是我們生活中的油，也是我國(guó)主要的食用油之一，它是由油菜籽壓榨出來(lái)的一種油，膽固醇比較少，但是芥酸含量特別高，所以一般有“三高”的人群建議少吃菜籽油。

大豆油是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常使用的一種食用油，這種食用油富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是豆油中的大豆，是人體所需營(yíng)養(yǎng)的重要組成部分，但這種食用油的顏色也決定著油的質(zhì)量的好壞。大豆油整體呈現(xiàn)黃色，是因?yàn)橛椭泻猩?，其中，主要有一?lèi)成分叫做類(lèi)胡蘿卜素，也有少量的磷脂物質(zhì)，這些成分會(huì)使油的顏色呈現(xiàn)淡黃色，食用油中95%的成分是甘油三酯，如果100%是這種成分，那么食用油就會(huì)像水一樣清澈透明，但粘性有點(diǎn)高，另外5%是這些有色成分，但它們也是人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。